Quenelles di ricotta su crema di spinaci

Ci sono dei giorni in cui si ha desiderio di qualche cosa di sfizioso ma leggero oppure si ha la necessità di mangiare qualchecosa di molto delicato

ecco l'occasione giusta per delle quenelles di ricotta

Ricotta ........ uova ....... farina ....... grana grattuggiato ........... sale e pepe ............ spinaci ........... noce moscata

Pochi ingredienti per una delizia

Prendere la nostra ricotta e metterla in una ciotola e amalgamarla con un uovo, un cucchiaio di grana grattuggiato, sale, pepe, una grattatina di noce moscata e uno o due cucchiai di farina quel tanto che basta per amalgamare la ricotta, ma non troppa da renderla troppo dura

La farina dipende moltissimo dalla ricotta se è troppo acquosa consiglio di scolarla un po' per eliminare l'acqua in eccesso

Come farina io uso una farina bianca istantanea, fantastica per questi tipi d'impasti, perchè li rende morbidi e soffici ..................... ottima anche nelle creme

Con il nostro impasto di ricotta formare delle quenelles

io generalmente lo faccio direttamente quando l'acqua bolle, però se non ho tempo le preparo subito prima mentre aspetto che l'acqua bolla

Tuffare in acqua salata le nostre quenelles e appena vengono a galla (se no si cuociono troppo) raccoglierle con una schiumarola e passarle in un pentolino con un po' di burro fuso

Per presentarle in modo sfizioso si possono adagiare su una crema di spinaci

basta prendere degli spinaci che avremmo cotti e poi frullarli con un po' d'olio e metterli a specchio sul fondo del piatto

Gli spinaci possono essere lessati, ma io preferisco saltarli in padella con un po' di latte, sale e noce moscata ....................... sono più saporiti e anche la crema sarà più gustosa

e poi adageremo sopra le nostre quenelle di ricotta, spolverizzandole con un po' di grana grattuggiato

Un piatto semplicissimo ma molto gustoso