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Pane misto alla zucca e semi - con autolisi

Oggi è la Giornata Mondiale del Pane e io volevo assolutamente essere presente con un pane che ultimamente faccio spesso, ma che per questa occasione ho voluto personalizzarlo con la zucca simbolo dell'autunno.
La ricetta è del Maestro Chiera Antonio, una ricetta del suo prossimo ed imminente libro che non vedo l'ora di sfogliare.
Un pane che io ho preparato con un poolish(sempre suggerito dal maestro) al posto della pasta madreCon questo pane vorrei anche partecipare alla raccolta di Zorra per un World Bread Day ricco di profumo di pane.
Pane misto alla zucca e semicon ricetta adattata da "Il buon pane del mattino" di Chiera
Poolish
165 g d'acqua
165 g di farina forte
2 g di lievito di birra frescoImpasto
100 g di farina tipo 1
250 g di semola rimacinata
75 g di farina di segale
75 g di farina di farro
150 g di polpa di zucca cotta a vapore
150 g di acqua
Tutto il poolish
10 g miele
15 g olio di oliva
10 g di sale
75 g semi misti carvi, sesamo, girasole, zucca, linoPreparate il …

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