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"EL SISAM" - pesce aromatizzato

Il pesce è il protagonista del nuovo appuntamento de "L'Italia nel piatto" E' il pesce d'acqua dolce il principale protagonista nei piatti del Trentino-Alto Adige, unico divagazione è per il baccala dei frati, ma oggi voglio parlarvi di " El Sìsam " un antico piatto di p esce aromatizzato da consumarsi crudo come antipasto o pietanza,  che stuzzica l'appetito e che nasce dalla necessità di conservare il pesce " El Sìsam " viene nominato in un libro di monsignor Nascimbeni del 1932.  "Sìsam", dal volgare "incisamen" termine latino derivante da "incisum" ossia sminuzzare Antico metodo di conservazione  in uso nei paesi sulle rive trentine del lago di Garda, che si rifà a piatti come le "sarde en saor" di origine veneziana  per dare consistenza e piacevolezza alle carni del pesce d'acqua dolce di poco pregio. Con questo metodo si riusciva a conservare il pesce anche per diverse settimane fino ai mesi

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