CALAMARI BRASATI con pomodoro, harissa e fregola da "Fish & Seafood" di John Ash
Il pesce e i frutti di mare saranno i protagonisti della settimana di Cook_my_Books . " The Hog Island Book of Fish & Seafood " di John Ash non è solo un libro è un invito a portare a tavola più pesce e farlo in modo più interessante e intrigante. Lo chef John Ash , ristoratore e scrittore gastronomico, arricchisce ogni ricetta di ricce e approfondite spiegazioni. Vi propongo i " Braised squid with tomato, harissa, and fregola " di cui riporto le note dell'autore: " Sebbene le ricette a base di calamari utilizzino generalmente tecniche di cottura rapide come grigliatura, soffritto e frittura, i calamari brasati sono uno dei modi più deliziosi per prepararli. In questo caso, una mezz'ora di cottura a fuoco lento con pomodori e vino produce calamari teneri da servire sulla fregola. Spesso chiamata couscous sardo, la fregola è la cugina più saporita del couscous. Entrambi sono fatti con semola impastata con acqua, formata in granelli ed essicca...
