venerdì 10 aprile 2020

COLOMBA con lievito di birra ..... e tanta condivisione e passione

In questo periodo difficilissimo in cui siamo costretti a rivedere il nostro vivere quotidiano, abbiamo la necessità di riappropriarci dei veri valori della nostra vita e dedicare più tempo per quanto possibile ai nostri cari e a quello che ci fa stare bene e ci rilassa, perché combattere la paura e l'incertezza che ci circonda è importante.
Io amo e mi rilasso cucinando e se questo mi permette anche "coccolare" gli uomini di casa, riesco perfino per un po' a non pensare al grave danno che questa chiusura forzata causa alla mia attività a cui giorno dopo giorno ho dedicato quasi ogni minuto del mio tempo.

Abbiamo anche tempo per seguire con la giusta attenzione delle persone che abbiamo avuto il privilegio di incontrare sulla nostra strada.
Lei è una gran bella persona che poco più di un anno fa, in un giorno rubato al lavoro, ho avuto l'occasione di conoscere nella bellissima Garfagnana in un emozionante corso con tante altre amiche. Con la passione che ha saputo trasmettere Valentina il mio amore per i lievitati non ha potuto che diventare sempre più grande. Condividere con gioia la passione e regalando momenti di crescita per tutti non è da tutti, ma Valentina si è messa in gioco regalandomi/ci l'occasione di seguire un corso online con video in diretta e tantissima pazienza nel rispondere alle innumerevoli domande fatte.
Questa colomba, con stampo artigianale, è il frutto del suo corso.

Una colomba con lievito di birra in tre impasti, che io ho impastato quasi a mano, che presenta qualche difetto ma è buonissima. 
Con una parte dell'impasto ho fatto anche delle palline che ho messo in uno stampo da plumcake
E' una ricetta che parla di passione e condivisione, capirete quindi perché metto solo gli ingredienti del primo impasto, il resto degli ingredienti e la ricetta li trovate sul blog "Non di solo pane"


Colomba con lievito di birra
con ricetta di Valentina Venuti

Per una colomba da 1 kg e una da 500 g oppure per 3 colombe da 500 g oppure per 2 colombe da 750 g

Per il 1° impasto:
125 g di farina forte W380
50 g di acqua
12 g di zucchero
12 g di lievito di birra
40 g di uova intere

La ricetta prosegue qui 

 
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giovedì 2 aprile 2020

Würstel sfiziosi con crauti

Aprile è forse uno dei mesi più belli, la natura inizia a riempirsi dei colori di narcisi, tulipani, giacinti e noi come bambini guardiamo estasiati a tanta bellezza che ci parla di rinascita. Il nuovo appuntamento dell'Italia nel piatto non poteva quindi che essere dedicata ai nostri bambini e a come potremmo stupirli quando immancabilmente ci dicono "Mamma ho fame"
Certo stiamo vivendo un periodo molto difficile e di sofferenza per tante persone, la nostra libertà è limitata e istintivamente verrebbe voglia di lasciar perdere tutto, ma al contrario è proprio adesso che possiamo metterci in cucina con i nostri piccoli tesori o catturare un sorriso dai figli più grandi, perchè un piatto che mette allegria oggi sarà ancora più apprezzato.
Io ho scelto uno dei nostri classici street food, würstel e crauti preparati presentati però in maniera un po' sfiziosa.

Il würstel o salsiccia, diminutivo di würst, nasce in Baviera dalla necessità di non sprecare i resti del maiale e poter creare un alimento piuttosto calorico per contrastare il freddo inverno tedesco, diventa prestissimo un cibo di strada, divulgandosi in Tirolo e in Alto Adige
Che li gustiate lessi con i crauti, cotti nel sugo o con un panino sarà sempre un ottimo piatto anche per una serata con gli amici. 

Würstel sfiziosi con crauti

würstel
senape
crauti già cotti
carvi
uovo

Questa è presentazione simpatica dove il würstel diventa il vero protagonista del piatto portando un po' d'allegria a tavola

Fiore
tagliate il würstel a metà per il lungo si otterranno così due fiori. Se fosse troppo grosso tagliatelo in tre fette per il lungo, la parte centrale vi servirà per le roselline e le lumachine. 
Poi per ogni metà fate un taglio a pettine, quindi unite le due estremità e fermatele fino a fine cottura con un piccolo stecchino, quindi cuocetelo leggermente in una padella poi al centro aggiungere un po' d'albume e al centro un po' di rosso d'uovo. Fate cuocere per un minuto, regolate con sale e pepe. Con i würstel lunghi potete mettere al centro un uovo intero, o un uovo di quaglia.

Polpo
Prendete un würstel tagliatene via un pezzettino quindi tagliate per il lungo l'altro pezzo in più strisce regolari stando attenti a lasciare il pezzo superiore intero (sarà la testa del polpo)
In un padellino antiaderente cuocere per un paio di minuti il polpo cercando di ruotarlo per una cottura uniforme. Aggiungete due semi di carvi a simulare gli occhi

Roselline e lumachine
Con una fettina sottile di würstel, recuperata dal fiore, fate delle strisce sottili che arrotolerete si se stesse per formare le roselline e le lumachine. Fermatele con uno stuzzicadenti per cuocerle in padella un paio di minuti così non si srotoleranno, appena cotte togliete lo stecchino.

Spirale
Prendete un würstel e infilzatelo per tutta la lunghezza nel centro con uno spiedino, poi tagliatelo e spirale con un coltello, estraete quindi con delicatezza lo spiedino. Cuocetelo per un paio di minuti sulla griglia. 

In un'altro padellino riscaldate i crauti con un filo d'olio e una pizzico di semi di Carvi.
Mescolate anche la senape con un po' di carvi.
Ora non resta che comporre il piatto, create lo stelo del fiore e delle roselline con dei semi di carvi e foglioline di maggiorana. Mettete in un angolo un po' di crauti e in una ciotolina la senape. Disponete i polpi, lumachine, fiore e roselline in modo allegro nel piatto. 


Valle d’Aosta: Coniglietti di Mecoulin di Cogne 
Piemonte: Tramezzini alla Piemontese con salsa tonnata e uova sode  
Liguria: Le allegre paperelle...di riso  
Lombardia: Asparagi alla milanese con cereghin 
Trentino-Alto Adige: Wurstel sfiziosi con crauti 
Veneto: Cicchetto: Uova ripiene di primavera 
Friuli Venezia Giulia: Lecca lecca di frico friabile
Emilia Romagna: Cestini di mela al forno 
Toscana: Orsacchiotto di pancakes alla farina di castagne con crema alla ricotta 
Marche: Panini agli spinaci con salamino alla cacciatora italiano DOP 
Umbria: Ciaramicola donut su stecco 
Lazio: Focaccine alle patate 
Abruzzo: Biscotti pasquali al farro  
Molise: Il Principe Ranallo - Sofficiotto al caciocavallo 
Campania: Pigna coniglietti 
Puglia: Il Benedetto pasquale 
Basilicata: Focaccine di semola e acqua in padella 
Calabria: Sgute calabresi 
Sicilia: Rosticceria Palermitana: le pizzette! 
Sardegna: La Tartarughina di Su Coccoi  

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venerdì 27 marzo 2020

Buon Compleanno Club del 27 .... e sono 3

Il momento che stiamo attraversando non è affatto facili, momenti di ansia si alternano a quelli più spensierati, ma non pensarci non è affatto facile.
Oggi è un giorno un po' speciale è il Terzo compleanno Club del 27, avrei dovuto preparare una nuova ricetta a scelta fra tutte quelle proposte in questi tre bellissimi anni, ma mi dispiace non sono arrivata.
Per alcune ricetta sulla mia lista delle preferite non avevo tutti gli ingredienti disponibili.


Pensavo di rinunciare a questo appuntamento, poi riguardando a tutte le ricette preparate ho pensato di regalarvi
il collage del mio Club del 27, 

non vi sembra estremamente goloso?


Una ricchezza tutta da condividere con Voi

Torta di zucca
Plum cake al doppio cioccolato
Open sandwich pesce e blue cheese
Scallion pesto chicken
Buns con noci uvetta, marmellata lime e pompelmo
Gordon's Christmas trifle
Flan whith rose syrup
Cacio e pepe
Gelato al dulche de leche
Chutney di pomodori verdi
Matcha cake
Muffin alle mele e mirtilli
Harvest apple pie
Lemon and blueberry polenta cake
Pizza maschia
White Chrismas
Zuppa di fagioli spanish style
Castagnaccio di Saturnia
S'ar da fà
Reiz kugel
Banana-chocolate chip wacky cake

ps: le ricette sono in ordine di apparizione sulla foto, da sinistra a destra



In mezzo al collage non poteva mancare 
il mitico banner della splendida Mai




Buon Compleanno Club del 27
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lunedì 2 marzo 2020

TORTA SACHER per L'Italia nel Piatto

È il cioccolato il protagonista di marzo per L'Italia nel piatto, si perchè quante volte ci siamo sorprese a pensare “Ho voglia di dolce al cioccolato
Il Trentino-Alto Adige non ha una grande tradizione autoctona di dolci al cioccolato, certo ci sono dei biscottini e pasticcini ma spesso caratteristici di panifici e pasticcerie. È la storia della nostra regione e l'influenza Austro Ungarica che ci regala uno dei dolci al cioccolato più golosi, la Torta Sacher creata per la prima volta nell'Ottocento. Questo emblema della pasticceria viennese si è diffuso
 in tutte le regioni austriache tra cui anche il Tirolo oggi Trentino-Alto Adige.
La Torta Sacher che ho preparato nasce confrontando due ricette per trovare l'armonia migliore di questo meraviglioso dolce che assieme allo strudel non potete non assaggiare se vi trovate a visitare la nostra regione

TORTA SACHER 
da "I Dolci Bertelli" 
"La Cucina dell'Alto Adige" Silvano Faggioni

Per stampo da 20-22 cm
3 uova
55 g di zucchero
55 g di mandorle
80 g di burro
1/2 cucchiaino di miele
105 g di zucchero
105 g di farina
20 g di cacao amaro

acqua, zucchero e rum per lo sciroppo
100 g di cioccolato fondente
15 g di burro 

Macinate molto finemente le mandorle assieme alla prima parte di zucchero, aggiungete il burro precedentemente ammorbidito ed iniziate a montare con delle fruste aggiungendo poco alla volta i tuorli in precedenza separati dagli albumi e il miele. 
In 4-6 minuti si formerà un composto soffice e cremoso che dovrete incorporare con delicatezza negli albumi che avrete nel frattempo montato a neve con l'altra parte di zucchero.
Mescolando attentamente con una spatola con movimento rotatorio dal basso verso l'alto incorporate la farina ed il cacao precedentemente miscelati fino a completa amalgama. Se l'impasto perde un po' di volume non preoccupatevi. 
Mettete il composto in una teglia da 20-22 cm unta ed infarinata, ed infornate a 180 °C e fate cuocere per 30 minuti. Quando è cotta rovesciate la torta ancora tiepida su un foglio di carta forno. 
Quando si è raffreddata tagliatela longitudinalmente in 3 strati, spennellateli con uno sciroppo di acqua, zucchero e rum, poi farcite i due strati con abbondante confettura di albicocche. Ricomponete la torta e se serve rifilate i lati, aiutandovi con un pennello  spennellate tutta la torta con un po' di marmellata bollente allungata con un filo d'acqua.
Preparate la glassa per la copertura, tagliate la cioccolate a scaglie, unite il burro e mettete a bagnomaria finché il cioccolato si è sciolto stando attente a non superare i 30 °C. Con la glassa ancora calda rivestite tutta la torta aiutandovi con una spatola.
Appena la copertura si è rappresa potete decorarla con la scritta con un po' di glassa al limone o con la stessa glassa della copertura un po' raffreddata.


Valle d’Aosta: Strudel al cioccolato   ‎
Piemonte: Baci di dama al Cioccolato 
Liguria: Budino al cioccolato  
Lombardia: La Barbajada, dolce tipico milanese 
Trentino-Alto Adige: Torta Sacher 
Veneto: Torta Russa al cioccolato 
Friuli Venezia Giulia: Torta Rigojanci
Emilia Romagna: Il mandorlato di Modigliana   
Toscana: Torta co’ bischeri 
Marche: Ciambellone rustico marchigiano 
Umbria: Baci perugina fatti in casa 
Lazio: Pastarelle al cioccolato 
Abruzzo: Mousse abruzzese di ricotta e cioccolato  
Molise:Loffe o castagnole agnonesi 
Campania: Sciù al cioccolato 
Puglia: Pasticciotto al cioccolato 
Basilicata: Scorzette di Bernalda 
Calabria: Baci di dama alla calabrese 
Sicilia: Riso Nero alla Messinese  
Sardegna: Sospiri di Ozieri ricoperti al cioccolato e mirto 


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giovedì 27 febbraio 2020

PLUMCAKE AL DOPPIO CIOCCOLATO per il Club del 27

Ed eccoci con un nuovo appuntamento con il Club del 27 e in questo mese un po' speciale dove stiamo mettendoci a confronto con un po' con le nostre paure verso l'ignoto quale migliore occasione per pensare ad una coccola per noi stessi, o per le persone care da gustare in tempi diversi.
E' dal libro "SOLO" di Signe Johansen che sono state tratte molte ricette invitanti, ma io in questi giorni avevo necessità di un po' di dolcezza da gustare nei vari momenti della giornata per questo ho scelto u
na torta dal sapore intenso di cioccolato. Per ben assaporarla consiglio di tagliarla a fettine sottili, così non avrete rimorsi quando vorrete fare il bis 
PLUMCAKE AL DOPPIO CIOCCOLATO  

Stampo da Plumcake 12x25 o 900 ml

175 g di burro a temperatura ambiente
175 g di zucchero di canna chiaro


1 cucchiaino di estratto di vaniglia
¼ cucchiaino di sale 
3 uova a temperatura ambiente
100 g di farina 
1 pizzico di lievito 
75 g di mandorle tritate
75 g di cacao in polvere
1 tazzina di caffè
¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio
latte se necessario
75 g di cioccolato fondente al 70%

Preriscaldate il forno a 170 ° C e rivestire la teglia con carta da forno.
Mettete il burro, lo zucchero, la vaniglia e il sale in una ciotola e sbattete con le fruste per 5-8 minuti fino a quando sarà soffice e biondo miele. Aggiungete un uovo alla volta, insieme a un cucchiaio di farina (questo impedisce alla miscela di spaccarsi), continuando a mescolare incorporandolo prima di aggiungere il successivo. Quando tutte le uova saranno ben amalgamate aggiungete la farina, le mandorle, il cacao, il caffè e il bicarbonato di sodio rimanenti e mescolate per amalgamare. Se l'impasto l’impasto fosse troppo denso aggiungete un goccio di latte, ma a me non è servito. Aggiungete infine le scaglie di cioccolato e mescolate. 
Versate l’impasto nella teglia e cuocete per 40-50 minuti fino a quando la superficie è solida al tatto ed inserendo nel mezzo uno spiedino risulta per lo più pulito, ad eccezione di alcune briciole o un po’ di gocce di cioccolato fuso su di esso.
La cottura dipende dal forno quindi dopo 35 minuti controllate la cottura, meglio non seccarlo troppo. 
A cottura avvenuta trasferite la torta su una griglia e lasciate raffreddare prima di gustarla.


Si conserva anche alcuni giorni avvolto in una pellicola …….. se ci riuscite !!!


La ricetta è tratta dal libro "Solo"

L'immagine può contenere: cibo, il seguente testo "Signe Johansen Solo The Joy of Cooking for One"


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lunedì 3 febbraio 2020

TORTA DI MELE E COCCO

Oggi una torta semplice ma assolutamente golosa per iniziare bene la settimana.
Come la Torta Saracena di mele e papavero anche questa ricetta è tratta dal libro
"La mela ..... dolci trasformazioni" AlcionEdizioni
che raccoglie molti dolci con le mele preparate in occasione delle edizioni di Pomaria. 

Tutte ricette super golose che un po' alla volta vorrei proporvi

TORTA DI MELE E COCCO
o Torta Mamma Maria Rosa 
ricetta di Maria Rosa Zanon di Malosco(Tn)
 

Teglia da 24-26 cm

impasto base
100 g di zucchero semolato
100 g di burro
50 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
2 uova
scorza di limone grattugiata
150 g di farina bianca
50 g di fecola di patate
2 cucchiaini di lievito 
1-2 cucchiai di latte (se serve)
500 g di mele golden 

copertura
100 g di farina bianca
100 g di farina di cocco
75 g di zucchero semolato
50 g di zucchero a velo
75 g di burro

Lavorate il burro a crema, poi continuando a mescolare il burro aggiungete lo zucchero semolato, lo zucchero a velo, la buccia di limone e le uova una alla volta fino a quando tutto è ben amalgamato.
Mescolate le farine con il lievito e il sale e poi aggiungetele mescolando alla crema di burro e uova. Se serve aggiungete perchè l'impasto è troppo sostenuto aggiungete 1-2 cucchiai di latte
(io non ne ho messo)
Versate la base appena preparata nella teglia, imburrata o foderata con della carta forno, coprendo tutto il fondo. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili e coprite tutto l'impasto nella teglia, va benissimo se tagliandole sottili riuscite a fare un secondo strato che contribuirà a coprire perfettamente la base.
Per la copertura mescolate le farine, gli zuccheri e il burro anche con un mixer creando uno sfarinato che cospargerete uniformemente sulle mele.
Infornate a 180 °C e cuocete la torta per 45-50 minuti.
Note
- Io ho usato uno stampo da 24 cm, con una teglia da 26 gli strati saranno un po' più bassi
- La cottura dipende molto dal forno fate la prova stecchino deve uscire umido ma non bagnato


    


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