Ciabatta e ..... ciabattina

La Ciabatta e la ciabattina con la ricetta di Gennarino, sono state da me sperimentate leggendo proprio la ricetta di Gennarino e girando un po' in internet

La Ciabatta

Ingredienti

1/2 cubetto lievito di birra

60gr acqua

1 cucchiaino di zucchero

500gr farina

1 cucchiaino di malto

1 cucchiaino e mezzo di sale

315gr acqua

Sciogliere il lievito in 60gr d'acqua assieme allo zucchero e lasciare riposare per una decina di minuti

In una ciotola abbastanza grande mettere la farina,il malto e il sale. In un buco al centro iniziare ad aggiungere gradualmente il lievito sciolto in acqua e l'acqua rimanente, mescolare bene. Continuare a mescolare fino a quando l'impasto non abbia preso una certa consistenza: lavorare fino a quando l'impasto sarà liscio ed elastico pur rimanendo appiccicoso (si può lavorare anche sul piano se si vuole)

Lasciare l'impasto così formato nella ciotola e coprirlo e metterlo a lievitare fino a quando non sia raddoppiato di volume.

Rovesciare quindi il nostro impasto sul piano di lavoro spolverizzato di farina e dividerlo in due parti uguali, aiutandosi con una spatola

Formare due ciabatte (dando forma all'impasto) in un rettangolo lungo e stretto 4x35cm circa e spolverizzare abbondantemente di farina.

Spostare quindi le nostre ciabatte su della carta forno ben infarinata, spolverizzare ancora se serve e lasciare lievitare per 20-30 minuti

Trascorso questo tempo prendere le due estremità di ogni pagnotta e tirarle delicatamernte in modo da portare la ciabatta a 40-45cm circa e poi con molta delicatezza capovolgerle

Coprire nuovamente e far lievitare per un'ora e mezza circa.

Quando le ciabatte saranno quasi lievitate (circa mezz'ora prima) riscaldare il forno al massimo e poi infornare le ciabatte

Dopo circa 15 minuti, abbassare un po' la temperatura (di 25 gradi circa) e portare a cottura.

Una volta sfornate, farle raffreddare su una griglia.

La Ciabattina

La ciabattina l'ho fatta con gli stessi ingredienti ma cercando di accellerare un po' il procedimento della lievitazione (ecco perchè l'ho chiamata ciabattina)

Sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero e poi aggiungere tutto alla farina, che avremmo mescolato col malto e il sale

Mescolare bene finchè avremmo un impasto abbastanza lavorato ma molto appiccicoso

coprire e lasciare lievitare per un ora e mezza circa

Quando il nostro impasto sarà ben lievitato capovolgerlo su della carta forno ben infarinata e con l'aiuto di una spatola creare due ciabatte che spolverizzeremo con farina

Copriamo le ciabatte e lasciamo riposare un po'

Accendere il forno a 220° e riscaldare anche la teglia

Quando sarà caldo togliere la placca calda e trasferirci le nostre ciabatte e mettere immediatamente a cuocere

Ecco queste sono le ciabatte e ciabattine

Considerazioni finali

Sono entrambi due pani buonissimi

1) la ciabatta è un impasto più lungo come lievitazione, ma si ottiene un pane meraviglioso con un vero profumo di pane

2) la ciabattina è più veloce, molto buono, ma assomiglia forse più a una buona focaccia

E' bellissimo potersi fare il pane in casa