Gnocchi alla parigina

Gnocchi deliziosi molto delicati, qui vi do le due versioni in pirofila o in terrine monoporzione (fra parentesi)

gli ingredienti sono per quattro persone

gnocchi:
250ml latte
60gr burro
60gr grana gratuggiato
130gr farina bianca
3 uova
noce moscata e sale

salsa mornay (banalmente besciamella con grana) :
250ml latte caldo
30gr burro
30gr farina
3 cucchiai grana gratuggiato
sale e pepe
1 tuorlo d'uovo (a piacere)

Preparare l'impasto per gli gnocchi
Portare ad ebollizione il latte in una casseruola con 50gr burro, un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata, poi togliere dal fuoco e mettere la farina setacciata a pioggia, mescolare energicamente per disfare gli eventuali grumi.
Poi rimettere il tegame sul fuoco e cuocere mescolando fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti della casseruola (un paio di minuti) formando un'unica palla

Trasferire il nostro impasto in una ciotola e incorporate 50gr di grana e le uova, uno alla volta, facendo attenzione che il primo uovo sia assorbito dall'impasto(si può fare a mano ma anche con un impastatore), prima di aggiungere il successivo, mescolare bene e lasciare riposare un po'.

Nel frattempo preparare la salsa mornay.................besciamella
Sciogliere il burro in un pentolino, incorporare la farina, diluire con il latte caldo (è più facile.........ma viene lo stesso anche se è freddo) e fare addensare dolcemente, unire il grana, sale e pepe e poi far riposare
A piacere si può aggiungere un tuorlo d'uovo

Mettere a questo punto una padella sul fuoco con l'acqua, portare ad ebollizione e salare
Prendere con un cucchiaino un po' d'impasto dei gnocchi e tuffarlo in acqua (aiutandosi con un altro cucchiaino) procedere così con tutto l'impasto e lessare i gnocchi per 3-4 minuti (il tempo che vengano a galla) può essere necessario fare due cotte

Nel frattempo ungere una pirofila (o velare il fondo di una terrina monoporzione con la salsa)
Scolare gli gnocchi con un mestolo forato, sgocciolarli bene e porli nella pirofila coprirli con la salsa (o con la salsa rimasta in caso di monoporzione), completare con il grana e il burro restanti

Infornare a 200° per 30 minuti (15 in caso di monoporzione) o finchè saranno dorati in superficie

Servire caldo o appena tiepido

Sono veramente particolari e gustosi