Zuppa di trippe alla Trentina per Mtc53

La zuppa di trippe ci racconta di un passato a noi vicino ma quasi dimenticato, dove le vecchie osterie avevano sempre, sulla stufa un buon piatto di questa semplice zuppa per i "carador" e i viandanti che la potevano gustare prima d'affrontare la lunga via del ritorno.
In seguito negli anni sono nate le le trattorie dove non c'era un menù scritto, ma ti affidavi al menù del giorno e sapevi che nelle fredde sere d'inverno, dopo una giornata di lavoro saresti stato accolto dal sorriso del gestore e dalla sua buonissima zuppa di trippe sempre calda nell'angolo della stufa. Se ti trovavi a Riva fino a metà anni '80 sapevi che dal "Canarino" la zuppa di trippe non mancava mai e se finivi di lavorare tardi avresti avuto l'ultimo piatto di zuppa, ma la più gustosa perché era rimasta sul fuoco tutto il giorno. 

Un zuppa così non poteva mancare per Mtc53 dove Vittoria ci ha invitato a dare un giusto spazio a zuppe e minestroni

Zuppa di trippe alla trentina

Dosi per 4 persone

800gr trippa semicotta *

3 cipolle **

2 carote

2 patate medie
1 pezzetto di zucca

aglio 

2 cucchiai pane grattugiato

brodo circa 1 litro e mezzo

timo - origano - erba cipollina

sedano - prezzemolo

olio e burro

sale e pepe

pane raffermo a cubetti

grana grattugiato

Tagliare la trippa a listarelle (se la troviamo intera) di un paio di cm di larghezza.

Mettere la trippa in una pentola, coprire d'acqua aggiungere sedano e racchiusi in una retina gli aromi, erba cipollina, prezzemolo, origano, cuocere per un'ora circa.

Trascorsa l'ora scoliamo la trippa e teniamo a parte il brodo, eliminando gli aromi della retina e il sedano e lasciamo raffreddare un po'.

Tagliamo a piccoli cubetti le cipolle, mezzo spicchio d'aglio, le carote e le patate e le mettiamo ad imbiondire in una pentola dove avremmo messo un filo d'olio e un pezzettino di burro, dopo un paio di minuti aggiungiamo la trippa a listarelle e facciamo soffriggere molto delicatamente per 10-15 minuti. Attenzione non devono rosolare, ma solo sudare e permettere ai sapori d'amalgamarsi.

Quindi unire alla trippa il brodo che abbiamo messo da parte, in un po' di brodo sciogliere due cucchiai di pane grattugiato prima di aggiungerlo alla trippa. 

Aggiungere un po' di prezzemolo fresco, un po' di sale e pepe (non troppo lo regoleremo alla fine) e farla cuocere borbottando per un paio d'ore sulla stufa, quindi lasciarla al caldo fino ad ora di cena, regolare se serve con una macinata di pepe e sale.

Alla sera, prima di servirla preparare dei cubetti di pane raffermo che faremo leggermente tostare e poi ancora caldi spolveriamo con un po' di grana grattugiato.

Servire la zuppa calda accompagnata con i cubetti di pane al formaggio

Una zuppa che si scioglie in bocca e che riscalda, non solo i ricordi.

Nota
*La ricetta è con la trippa semicotta perchè qui è difficilissimo trovare quella fresca
** servono 3-4 cipolle per ogni chilo di trippa

Dopo l'orzetto questa è la mia seconda proposta per Mtc53

che mi ha fatto riscoprire minestroni e zuppe dimenticate