Pane impasti misti ...........i neutri

Pubblicato da Manu settembre 29, 2008

Pane impasti misti ...........i neutri

Un grazie a Marianne
............per la passione che mi ha trasmesso

Sono dei panini che si possono fare in varie occasioni e sono divisi in base all'impasto in .....salati......neutri.......dolci

Per la procedura e la lavorazione va bene quella che ho spiegato nel pane dolce decorato naturalmente cambiano gli ingredienti

Dopo i panini salati e quelli dolci vi presento i panini neutri

Pane con farina di segale

10-20gr lievito di birra
260ml di acqua
100gr di farina di integrale
100gr di farina di farro
150gr di farina di segale
150-200gr di farina bianca
1-2 cucchiai di semi di cumino
1 cucchiaio di semi di finocchio
2 cucchiaini rasi di sale
1 cucchiaio raso di burro o margarina

Sciogliere nell'acqua il lievito, aggiungere un po' di farina fino a creare una crema, coprire con dell'altra farina e lasciar lievitare fino a quando in superficie non si formino delle crepe
Poi aggiungere un po' alla volta tutti gli ingredienti aiutandosi a mescolare con la spatola e lavorare bene l'impasto.
Lasciare riposare per un po' coperto l'impasto sarà più facile lavorarlo dopo

Divedere l'impasto in otto parti e con esse formare altrettanti rotolini di due spanne circa
ricordo che per lavorare bene la pasta di pane è sempre meglio inumidirsi le mani (io tengo una ciotolina d'acqua sul tavolo) serve anche a non far seccarre la pasta
Per fare i rotolini di pasta di pane bisogna partire dal centro e rotolarli schiacciando con il palmo della mano e poi lentamente, continuando a rotolare, spostarsi verso le estremità questo serve a far uscire le eventuali bolle d'aria

Con l'impasto faremo una treccia a un rotolo
Mettere il rotolino verticale con un'estremità alle 12 e una alle 6 (paragone con orologio)Prendere l'estremità alle 12 e portarla verso il basso e poi a sinistra formando con essa una piccola P
poi prendere l'stremità alle 6 portarla in alto e bloccarla sotto la pancia della P

Con l'indice della mano destra tenere bloccata l'estremità nella curva della P e con la sinistra, tirando verso il basso, chiudergli intorno il rotolino, poi ruotare la parte bassa con la mano sinistra fino a formare un 8

Adesso dobbiamo bloccare la nostra treccia
Prendiamo l'estremità libera e la infiliamo da sotto nell'occhiello inferiore, non deve uscire la punta
Se osservate la treccia sulla mia mano vedete il retro della stessa, potete notare nella parte vicino al mignolo come l'etremità non è uscita

Ripetere questi passaggi con gli altri rotolini
Spolverare le treccie con un po' di farina bianca e poi mettere a lievitare sempre coprendo

Quando le treccie sono lievitate mettere in forno a cuocere
scaldare il forno a 100° infornare il pane e aumentare la temperatura a 180° e cuocere, bastano 20 minuti il tempo si calcola da quando il forno è caldo
Ecco alcune treccie cotte

Pane con semi di lino e sesamo

10-20gr lievito di birra

200ml di latte

1 yogurt naturale

250gr farina integrale

250-350gr farina bianca

2-3 cucchiai di semi di lino

1-2 cucchiai di semi di sesamo

2 cucchiaini raso di sale

1 cucchiaio rosa di burro o margarina

Sciogliere nel latte e nello yogurt il lievito e, togliendola dalla quantità richiesta nella ricetta, tanta farina quanto basta per ottenere una crema densa

per mescolare aiutarsi con una frusta, coprirlo con uno strato di circa 1/2 cm di farina e senza mescolare, lasciare lievitare a temperatura ambiente fino a quando sulla superficie si formano delle spaccature dalle quali fuoriesce la crema divintata spumosa questa è la prima lievitazione (30-45 min.circa)

A lievitazione avvenuta preparare l'impasto aggiungendo i rimanenti ingredienti della ricetta ...farina, burro, sale, semi...per mescolare aiutarsi con la spatola che permette di spezzare le fibre dell'impasto rendendolo più morbido

Lavorare l'impasto e lasciarlo riposare un po' coperto

Prendere l'impasto e schiacciarlo leggermente tanto da farlo diventare un bel disco

Tagliare poi il disco in quattro spicchi, usando il coltello come una sega senza schiacciare

Prendere poi uno spicchio metterlo in verticale e con il coltello, senza schiacciare, tagliarlo a metà si otteranno così otto spicchi

Adesso prendere uno alla volta gli spicchi e schiacciarli leggermente creando un triangolo equilatero più regolare possibile

sul lato di base fare nel centro un taglietto

Iniziare ad arrotolare la pasta dalla base fino ad avere la punta sopra e rivolta verso di noi girare in avanti le estremità e aprendone leggermete una unirle inserendone una all'interno dell'altra

chiudere con una leggera pressione le due estremità bloccandole

prendere una coppetta e metterci del sesamo

inumidire leggermente il panino e poi prenderlo per la parte sottile e metterlo nel sesamo

poi appoggiarlo completamente nel sesamo schiacciando leggermente con il palmo della mano

Quindi sollevarlo e metterlo nella teglia a lievitare fare gli stessi passaggi anche con gli altri spicchi

Quando sono lievitati mettere in forno a cuocere

scaldare il forno a 100° infornare il pane e aumentare la temperatura a 180° e cuocere

Bastano 20 minuti il tempo si calcola da quando il forno è caldo

Ecco il panino lievitato e cotto

Pane alle noci

10-20gr lievito di birra

130ml di latte

130ml di acqua

250gr farina integrale

250-300gr farina bianca

4-5 cucchiai di gherigli di noci tritati

2 cucchiaini raso di sale

1 cucchiaio rosa di burro o margarina

Sciogliere nel latte e nell'acqua il lievito aggiungere e, togliendola dalla quantità richiesta nella ricetta, tanta farina quanto basta per ottenere una crema densa per mescolare aiutarsi con una frusta

coprirlo con uno strato di circa 1/2 cm di farina e senza mescolare, lasciare lievitare a temperatura ambiente fino a quando sulla superficie si formano delle spaccature dalle quali fuoriesce la crema diventata spumosa questa è la prima lievitazione (30-45 min.circa)

A lievitazione avvenuta preparare l'impasto aggiungendo i rimanenti ingredienti della ricetta ...farina, burro, noci, sale, ...per mescolare aiutarsi con la spatola che permette di spezzare le fibre dell'impasto rendendolo più morbido

Lavorare l'impasto e lasciarlo riposare un po' coperto

Dividere l'impasto in otto pezzi, saranno circa 90gr l'uno

Fare delle palline e poi appiattirle leggermente dandogli una forma una po' ovale

Prendere un tondino tagliapasta e tenendo l'indice e il medio sotto e sopra il pollice appoggiarlo su un'estremità dell'ovale schiacciare leggermente segnando senza incidere troppo, sarà la testa della nostra coccinella

Poi con un coltellino ben affilato iniziare a disegnare le ali, la riga centrale si divide sul fondo in due, fare poi il resto delle ali con dei segni rapidi che non schiaccino troppo la pasta

Terminato di disegnare la coccinella prenderla in mano e con la forbice fare due taglietti per gli occhi e uno per la bocca che parte dai due stremi del semicerchio della testa

Fare così con tutte le cocinelle e poi metterle a lievitare

Quando le cocinelle sono lievitate metterle in forno a cuocere

scaldare il forno a 100° infornare il pane e aumentare la temperatura a 180° e cuocere

Bastano 20 minuti il tempo si calcola da quando il forno è caldo