Barrette al limone

Base
230gr burro
90gr zucchero a velo setacciato
250gr farina bianca
60gr fecola di patate

Farcia
Scorza di 3 limoni grattugiata
250gr zucchero
3 uova intere
50gr farina setacciata
1 cucchiaino raso lievito in polvere
2 cucchiai succo di limone

Base
Sbattere in una ciotola lo zucchero a velo con il burro, fino ad ottenere una crema
Setacciare la farina con la fecola e aggiungerla gradatamente alla crema di burro
Stendere la pasta uniformemente in una teglia rettangolare a bordi bassi 34x22, ricoprirla con della pellicola e livellare bene la superficie con il dorso di un cucchiaio
Togliere la pellicola e punzecchiare l’impasto con la forchetta, a strisce regolari
Mettere al fresco per 30 minuti
Poi cuocere in forno a 180° per circa15-20 minuti o fino a doratura
Togliere dal forno

Farcia
Unire in una ciotola la scorza dei limoni, lo zucchero e le uova e sbattere con la frusta fino ad ottenere un composto cremoso
Setacciare dentro la farina e il lievito e amalgamare aggiungendo anche il succo di limone


Versare la crema uniformemente sulla base già cotta e passare in forno per 25 minuti circa

Lasciare raffreddare nella teglia, poi tagliare con un coltello ben affilato (io ne ho uno molto bello regalo di una carissima amica) in 3 parti per il lungo e in 10 per il lato corto
Otterremmo circa 30 barrette che spolveriamo di zucchero a velo