Treccia Russa

Questa è una treccia che da sempre moltissima soddisfazione, assomiglia se volete un po' alla torta angelica, anche se si differenzia per procedimento e forma

Un grazie sincero a Marianne.........maga dei lievitati

La treccia viene molto bene se si rispettano le tre lievitazioni, se uno ha fretta si può saltare la prima ma non risulta così soffice

Ingredienti
10-20gr di lievito di birra
200ml di latte
90gr di zucchero
90gr di burro
2 uova intere piccole
550-650gr farina bianca (compresa quella del lievitino)
1 cucchiaino raso di sale
50gr di burro circa con un po' di zucchero per il ripieno

Sciogliere il lievito nel latte (a temperatura ambiente), aggiungere mescolando con una frusta farina bianca (prendendola dai 500gr della ricetta) fino ad avere una crema densa coprire con un po' di farina bianca circa mezzo centimetro e poi lasciar lievitare
Il nostro lievitino sarà pronto quando in superficie si formeranno delle crepe da cui uscirà la cremina sottostante come un vulcano

Il lievito come il tempo è un po' capriccioso, se capitasse e vedete che non si muove o avete fretta aiutatelo un po' ....per Anto (vedi che succede) prendete una pentola alta metteteci dentro un dito d'acqua e portate ad ebollizione quando bolle spegnete e sopra appoggiateci la scodella col lievitino vedrete che inizierà a muoversi.......gli brucia il sedere

Quando il vostro lievitino è pronto aggiungete un po' alla volta gli altri ingredienti, aiutandovi con una spatola e lavorate bene l'impasto fino a formare una bella palla soffice, ma non appicicosa che poi metterete a lievitare coperta
Se volete guardare come impastare potete guardare il procedimento spiegato passo passo nel pane decorato al latte
Questa è la seconda lievitazionee qui potete vedere come era l'impasto e come sia ben lievitato

Quando l'impasto è ben lievitato, circa un'ora abbondante lo prendete e lo rovesciate sulla spianatoia e senza lavorarlo troppo con il mattarello stendete una bella sfoglia
Prendete il burro lavoratelo con un po' di zucchero e poi spalmatelo sulla sfoglia.

Adesso con calma iniziare ad orrotolare la sfoglia stando attenti a far combaciare i bordi

Dal rotolo formato tagliare circa tre centimetri di pasta per la rosa finale. Prendere il rotolo restante e tagliarlo per il lungo con un coltello molto affilato senza schiacciare e lasciando la lunghezza di due dita unite nella parte iniziale che servirà per fare la rosa

Adesso prendere con la mano la parte iniziale della treccia e sollevarla, tenendo uniti i lembi, e ruotarla lentamente dal basso verso l'alto passandola attraverso i due nastri della treccia come da foto

Poi sistemare i due lembi vicino alla rosa e poi proseguire formando la treccia

Chiudere la treccia lasciando un leggero spazio
Prendere il pezzo di rotolo tagliato all'inizio sistemarlo in verticale nello spazio lasciato vuoto in fondo alla treccia Adesso allargare leggermente i petali delle due rose

La nostra treccia Russa è pronta per essere messa a lievitare fino al raddoppio è la terza lievitazione La treccia può essere messa in una teglia tipo plum cake nel sistemarla nella teglia può essere leggermente allungata o accorciata (semplicemente avvicinando o allontanando le due estremità)

Ecco la treccia lievitata

Una volta lievitata cuocere a 180° per circa 30 minuti appena cotta spenellarla con un po' di latte per renderla lucida e poi a piacere spolverarla con zucchero a velo

Con lo stesso impasto si può fare anche una bella ciambella

Tutto procede nello stesso modo, fino alla formazione del rotolo
Il rotolo in questo caso deve essere tagliato in due parti uguali

A questo punto ho messo i due rotoli verticali e come spiegato per la treccia ho tagliato verticalmente lasciando interi i primi 4cm

Una volta tagliati i rotoli e separato leggermente i due lati ho girato con delicatezza parte intera creando la rosa (guardare le foto precedenti della ricetta) e poi intrecciare i due nastri lasciando la parte finale un po' larga, allargare anche i petali delle due rose

Ora prendere uno stampo per ciambella, ungerlo o foderarlo con carta forno con calma adagiare una treccia nello stampo e poi vicino l'altra
le rose devono appoggiarsi sopra la parte finale dell'altra treccia in modo da formare una ciambella con due rose equidistanti fra loro (vedere foto......è chiaro)

Mettere a lievitare, io quando ho fretta accendo leggermente il forno al minimo per qualche minuto mentre compongo la ciambella e poi ho spengo e successivamente metto dentro la tortiera, coperta, a lievitare e poi cuocere in forno a 180° per 30 minuti

Interno della fetta

Con questa treccia il successo è assicurato

NB:
Alcune precisazione dovute ai vostri leciti dubbi
per lievito di birra mi riferisco a quello in panetto fresco, un cubetto da 25gr di lievito fresco sono equivalenti ai 7gr di lievito secco disidratato
la dose di lievito dipende dal vostro tempo, se non avete fretta basteranno 10gr di lievito, se al contrario preferite fare la vostra treccia più rapidamente vi consiglio di usare l'intero panetto

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