Strudel de pomi (del Trentino)

Eccomi qui...........incomincia la stagione delle mele, lo strudel di mele in Trentino non può mancare.
Ne esistono infinite varianti, la mia molto semplice è quella che faceva la mia nonna la stessa ricetta si trova anche sul libro
"La cucina trentina" di C.A. e A.L. Bauer

Ingredienti:
per la pasta:
300 gr di farina bianca
50 gr di zucchero
un uovo
un cucchiaio d'olio d'oliva leggero (o olio di mais)
un pizzico di sale
latte quanto basta

per il ripieno:
2 kg di mele
uva sultanina
pinoli
un po' di burro

Impastare la farina, con lo zucchero, l'uovo, l'olio, un pizzico di sale e latte quanto basta per ottenere un impasto piuttosto tenero (consistenza con la pasta fresca morbido ma non troppo). Lavorare molto bene la pasta che deve risultare morbida e molto elastica. Quindi lasciare riposare la pasta per mezz'ora (coprirla perchè non si secchi)

Si può usare anche la macchina impastatrice, ma poi lavorarla un po' con le mani.
Mentre la pasta si riposa preparare le mele sbucciandole e tagliandole a fettine o pezzettini sottili

Una volta riposata bisogna tirarla con il matterello il più sottile possibile, stando attenti che non si rompa. Infarinare leggermente la pasta, mentre si stende, per evitare che attacchi al mattarello o alla pezza. Come tradizione bisognerebbe tirare una pasta quasi trasparente su una stoffa tanto da intravedere il disegno. La pezza serve poi ad aiutarci a spostare lo strudel.

Nel frattempo sciogliere un po' di burro e quando la pasta è pronta spenellarne leggermente la superficie.

A questo punto spolverizzare la pasta con un po' di pane gratuggiato fino (ne serve proprio poco) Questo passaggio serve sopratutto con le mele nuove molto sugose, ma si può tranquillamente omettere (è meglio) quando le mele sono più stagionate

Coprite adesso bene la pasta con le mele tagliate poi spolverizzarle con un po' di zucchero, uva sultanina e pinoli (io non sempre li uso), un po' di cannella in polvere (non troppa) e se si desidera qualche chiodo di garofano.

Iniziare ad arrotolare lo strudel come un salame aiutandosi con lo strofinaccio chiudere bene le estremità e quindi depositarlo nella "bazina" ben imburrata (teglia del forno) dandogli una forma un po' a ferro di cavallo.
Spenellare la superficie dello strudel con un po' di burro.

Adesso sono pronti per essere infornati in forno caldo 180°-190° per circa 40/50 minuti. Nel corso della cottura lo strudel lascierà fuoruscire il sugo delle mele che servirà, di tanto in tanto, per spenellare lo strudel, così formerà una bella crosta caramellata.

Se non ci fosse abbastanza liquido della mele si può spenellarlo con uno sciroppo d'acqua e zucchero

NB.: Le mie foto sono con dose tripla

Ed ecco qui pronte le fette per far colazione
Provate a farlo è veramente semplice e delicato e si sente benissimo il gusto delle mele
A proposito si possono usare sia le Golden delicius e che le renette