Carpaccio di polpo

E' un piatto di grande resa molto particolare e delizioso, la ricetta è di Stefania (L'araba Felice)

non è difficile da fare, un po' laborioso forse ma ripagherà ampiamente dell'impegno

Polpo di medie-grandi dimensioni

Olio prezzemolo limone

Cuocerlo tradizionalmente, mettere a bollire abbondante acqua con carota, cipolla, mezzo limone, un po' di vino rosso e un cucchiaio d'olio

Appena l'acqua bolle immergere e ritirare il polpo per tre volte così i tentacoli si arricciano bene, potete vedere dalla foto il polipo come si arriccia (scusate la foto è un po' sfocata)

poi coprire e far cuocere per 45-50 minuti per un polipo sul chilo circa

Lasciarlo raffreddare nell'acqua di cottura e poi metterlo su un panno o su una pellicola (io uso il naylon dei sacchetti per freezer) e compattarlo il più possibile con le mani

Avvolgere il naylon in modo stretto attorno al polpo

Metterlo in un contenitore stretto, che lo tenga pressato e poi mettergli sopra dei pesi, io ho usato un contenitore trasparente cilindrico per spaghetti e poi sopra ho messo un peso

mettere in frigo per una notte

il giorno dopo il nostro polpo ha preso la forma del contenitore

adesso non ci resta che tagliarlo a fettine sottilissime con un coltello ben affilato (io ne ho uno speciale....)

mettere il nostro carpaccio su un piatto e condire con un po' di sale, prezzemolo tritato, un filo d'olio e il succo di mezzo limone

si può anche congelare per avere un delizioso antipasto sempre pronto

una vera delizia da gustare

Chi avesse notizie di Stefania - L'araba Felice

le porti un saluto da parte mia

Ciao Stefania