Torta di banane e spezie chai da "Persiana Easy" di Sabrina Ghayour

Questa settimana con "Persiana Easy" torna Sabrina Ghayour, la chef e autrice anglo-iraniana che a Cook my books avevamo molto apprezzato con il suo libro "Simply", ma non possiamo dimenticare "Persiana" il suo primo libro 
L'autrice qui raccoglie ricette "easy" facili e veloci da preparare, pensate per rendere irresistibili e accessibili i profumi tipici della cucina persiana.
La prima ricetta che ho scelto è questa deliziosa "Banana Chai Spice Teacake" che l'autrice introduce così:
"Spesso mi ritrovo a casa con qualche banana ormai passata che non butterei mai via. Le sbuccio, le taglio a pezzi e poi le congelo per i frullati, ma mi piace anche aggiungerle all'impasto per torte e questa è fantastica, con sapori inebrianti e aromatici ispirati al mio amato chai indiano, una bevanda che potrei sorseggiare all'infinito. Adoro aggiungere il cocco per una consistenza speciale, rendendola una delizia pomeridiana meravigliosamente appetitosa."

Torta di banane e spezie chai

Banana Chai Spice Teacake
da "Persiana Easy" di Sabrina Ghayour

vegetariana

per 9 porzioni

3 uova
2 banane grandi o 3 piccole molto mature, schiacciate
100 g di zucchero semolato
50 g di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
semi di 4 baccelli di cardamomo verde, macinati con un pestello e un mortaio
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
100 g di mandorle in polvere

50 g di cocco disidratato
150 g di burro fuso
100 g di farina 00
1 cucchiaino di lievito in polvere
Zucchero a velo, per decorare a piacere

Preriscaldate il forno a 180 °C (160 °C ventilato). Tagliate un grande quadrato di carta da forno, accartocciatelo, quindi lisciatelo e utilizzatelo per foderare uno stampo quadrato da 20x20 cm.

In una ciotola mettete le uova, le banane schiacciate, gli zuccheri, la vaniglia e le spezie e sbattete fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le mandorle tritate e il cocco, mescolate nuovamente. Aggiungete il burro fuso, la farina e il lievito quindi mescolare nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate l'impasto nella tortiera preparata e cuocete per 50-55 minuti, finché uno stecchino o un coltello inserito al centro della torta non ne esca pulito.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente nella tortiera prima di tagliare in 9 quadrati. Spolverate con zucchero a velo e servite con una buona tazza di tè.