BOKAJ da "Persiana Easy" di Sabrina Ghayour
La mia seconda proposta da "Persiana Easy" di Sabrina Ghayour sono i deliziosi "Bokaj" con cui ho l'onore di chiudere la settimana persiana di Cook my books.
L'autrice ama particolarmente questa ricetta e ce la spiega così:
"questa è di gran lunga la mia varietà di baklava preferita, e la migliore contiene anacardi. Pur non essendo un baklava persiano, questi deliziosi dolcetti arabi sono sempre stati i miei preferiti. Il bokaj è in realtà un panno usato per trasportare vestiti e oggetti personali, quindi in questo contesto, il bokaj è il dolce che contiene il ripieno di anacardi."
Per lo sciroppo
200 g di zucchero semolato
400 ml di acqua fredda
Distribuite gli anacardi su una teglia e tostateli per 9 minuti, scuotendo la teglia a metà cottura, fino a doratura. Lasciate raffreddare completamente, quindi tritateli finemente: la consistenza deve essere grossolana e uniforme, ma non troppo fine.
Meglio tritarli a mano con un coltello grande, ma potete frullarli in un mini tritatutto o in un robot da cucina, evitando però di ridurli in polvere.
Metteteli in una ciotola, mescolate con lo zucchero e 75 g di burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo, quindi mettete da parte il composto per farlo rassodare mentre preparate lo sciroppo.
Preparate lo sciroppo.
In un pentolino mettete lo zucchero e l'acqua a fuoco medio-alto e mescolate fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Continuate a cuocere, senza mescolare, fino a quando il volume non si sarà ridotto della metà e non si sarà formato uno sciroppo versabile. Mettete da parte.
Foderate una teglia capiente con carta da forno e spennellatela con un po' di burro fuso. Stendete un foglio di pasta fillo sul piano di lavoro e spennellatelo con il burro fuso. Ripetete l'operazione di stratificazione e imburrando tutti i fogli di pasta.
*Se i fogli sono più piccoli, come i miei, dovete spennellare impilandone 7-8, poi tagliate dei quadrati di circa 8x8
Con un coltello affilato, tagliate gli strati di pasta a metà (x fogli da 48x25), poi tagliate ogni metà in 9 quadrati – dovreste ottenere un totale di 18 quadrati. Distribuite il composto di anacardi al centro dei quadrati di pasta.
Quando i bokaj saranno ben sigillati e manterranno la loro forma, adagiateli nella teglia imburrata in modo che aderiscano bene – se c'è spazio nella teglia, accartocciate un foglio di alluminio e usatelo per riempire lo spazio.
Prima di infornare, pizzicate le estremità di pasta che si sono aperte.
Cuocete per 25 minuti fino a doratura.
Riscaldate lo sciroppo, quindi versatelo sui bokaj caldi non appena sfornati.
Lasciate raffreddare completamente nello stampo, quindi servite con il tè o come dolcetto dopo pasto.
L'autrice ama particolarmente questa ricetta e ce la spiega così:
"questa è di gran lunga la mia varietà di baklava preferita, e la migliore contiene anacardi. Pur non essendo un baklava persiano, questi deliziosi dolcetti arabi sono sempre stati i miei preferiti. Il bokaj è in realtà un panno usato per trasportare vestiti e oggetti personali, quindi in questo contesto, il bokaj è il dolce che contiene il ripieno di anacardi."
BOKAJ
da "Persiana Easy" di Sabrina Ghayourvegetariano
per 18 pezzi circa 8x8
300 g di anacardi crudi
50 g di zucchero semolato
225 g di burro fuso
1 confezione di pasta fillo(circa 7-9 fogli 48x25 cm) (La mia 13-15 fogli 37x25)
per 18 pezzi circa 8x8
300 g di anacardi crudi
50 g di zucchero semolato
225 g di burro fuso
1 confezione di pasta fillo(circa 7-9 fogli 48x25 cm) (La mia 13-15 fogli 37x25)
Per lo sciroppo
200 g di zucchero semolato
400 ml di acqua fredda
Preriscaldate il forno a 200 °C, (180 °C ventilato).
Meglio tritarli a mano con un coltello grande, ma potete frullarli in un mini tritatutto o in un robot da cucina, evitando però di ridurli in polvere.
Metteteli in una ciotola, mescolate con lo zucchero e 75 g di burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo, quindi mettete da parte il composto per farlo rassodare mentre preparate lo sciroppo.
Preparate lo sciroppo.
In un pentolino mettete lo zucchero e l'acqua a fuoco medio-alto e mescolate fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Continuate a cuocere, senza mescolare, fino a quando il volume non si sarà ridotto della metà e non si sarà formato uno sciroppo versabile. Mettete da parte.
Foderate una teglia capiente con carta da forno e spennellatela con un po' di burro fuso. Stendete un foglio di pasta fillo sul piano di lavoro e spennellatelo con il burro fuso. Ripetete l'operazione di stratificazione e imburrando tutti i fogli di pasta.
*Se i fogli sono più piccoli, come i miei, dovete spennellare impilandone 7-8, poi tagliate dei quadrati di circa 8x8
Con un coltello affilato, tagliate gli strati di pasta a metà (x fogli da 48x25), poi tagliate ogni metà in 9 quadrati – dovreste ottenere un totale di 18 quadrati. Distribuite il composto di anacardi al centro dei quadrati di pasta.
Foto del libro
Prendete i 4 angoli di ogni quadrato di pasta e uniteli per formare una piramide. Premete bene i 4 lati per racchiudere il ripieno di noci e formare una base piatta e quadrata. (come nella foto del libro, qui sopra)Quando i bokaj saranno ben sigillati e manterranno la loro forma, adagiateli nella teglia imburrata in modo che aderiscano bene – se c'è spazio nella teglia, accartocciate un foglio di alluminio e usatelo per riempire lo spazio.
Prima di infornare, pizzicate le estremità di pasta che si sono aperte.
Cuocete per 25 minuti fino a doratura.
Riscaldate lo sciroppo, quindi versatelo sui bokaj caldi non appena sfornati.
Lasciate raffreddare completamente nello stampo, quindi servite con il tè o come dolcetto dopo pasto.
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