FAGIOLI ALLA BOURGUIGNONNE CON BURRO ALL'AGLIO E PREZZEMOLO da "The Flexitarian CookBook" di Julia Charles

Con "The Flexitarian CookBook" di Julia Charles ritorna Cook my books.
Il primo libro del 2026 ci parla di un’alimentazione flessibile lasciando spazio a piatti vegetali sostanziosi e appetitosi, includendo anche qualche proposta con carne e pesce e suggerendo anche varianti vegane. 
La prima ricetta che vi propongo è "Beans à la bourguignonne with garlic & parsley butter"
e come dice l'autrice ...

"Questa variante a base di fagioli del classico stufato di manzo francese (un tempo piatto base dei bistrot) è un piatto vegetariano sostanzioso e nutriente. Il burro all'aglio e prezzemolo viene aggiunto poco prima di servire per aggiungere un tocco francese finale! Per un'opzione vegana basta sostituire il vino con un vino vegano e una crema spalmabile senza latticini."

FAGIOLI ALLA BOURGUIGNONNE CON BURRO ALL'AGLIO E PREZZEMOLO

Beans à la bourguignonne with garlic & parsley butter
da "The Flexitarian CookBook" di Julia Charles

per 4 persone

1 cucchiaio di olio d'oliva
10 cipollotti o scalogni, pelati ma interi
2 carote pelate e tagliate a dadini
1 spicchio d'aglio schiacciato
250 g di funghi champignon puliti
150 ml di vino rosso
150 ml di brodo vegetale
1 lattina e mezza da 400 g di fagioli rossi, scolati e sciacquati
1 foglia di alloro fresca o secca
½ gambo/costa di sedano mondata
1 rametto di timo fresco o 1 cucchiaino di timo secco
sale e pepe nero macinato fresco
zucchero, a piacere (facoltativo)

BURRO ALL'AGLIO E PREZZEMOLO
15 g di burro a temperatura ambiente
1 spicchio d'aglio tritato finemente
foglie di un piccolo mazzetto di prezzemolo fresco, tritate molto finemente

In una casseruola scaldate l'olio e soffriggete le cipolline (o gli scalogni) e le carote finché non iniziano a dorarsi. Aggiungete l'aglio schiacciato e continuate a cuocere per 1-2 minuti, finché l'odore dell'aglio non sarà più crudo.

Aggiungete i funghi e soffriggeteli finché non saranno teneri e leggermente dorati, quindi sfumate con il vino rosso, portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 5 minuti.

Aggiungete il brodo e i fagioli con la loro acqua di cottura sufficiente a coprirli. Aggiungete l'alloro, il sedano e il timo, ben schiacciati in modo che siano coperti di liquido. Coprite bene e fate sobbollire a fuoco lento per 1 ora, finché i fagioli non saranno ben cotti e i sapori non si saranno amalgamati. Controllate il condimento e aggiungete sale e pepe a piacere, più un pizzico di zucchero se necessario per contrastare l'acidità del vino.

Mescolate il burro ammorbidito con le foglie di prezzemolo tritate e l'aglio tritato e aggiungetelo nella casseruola poco prima di servire.


BOURGUIGNONNE CON FAGIOLI E PANCETTA AFFUMICATA
Iniziate la ricetta principale rosolando/soffriggendo 100 g di pancetta affumicata in una padella con 1 cucchiaio di burro fino a doratura. Togliete la pancetta dalla padella e mettetela da parte. Preparate il piatto seguendo la ricetta principale e rimettete la pancetta cotta nella padella con il brodo e i fagioli. Completate come nella ricetta principale.