TYROPITA
"Il Club del 27" è tornato con "Sweet and Tart" di Carla Snyder un libro che ricco di ricette dolci e salate in cui potremmo apprezzare il gusto di limoni, pompelmi, arance e lime.
Ho scelto la "Tyropita" che virtualmente oggi vorrei dedicare ad Ale, amica carissima nel suo giorno speciale, perché è soprattutto grazie a lei che la mia cucina si è aperta a mille profumi e cucine diverse
L'autrice ci racconta che: "la Tyropita è una semplice e deliziosa torta al formaggio e limone. Potreste averla provata come antipasto a forma di piccolo fagottino, fatta con strati di pasta fillo burrosi. Ne ho preparate migliaia come catering, ma ora preferisco il modo più veloce ma non meno delizioso di disporre tutto a strati in una teglia e tagliarlo a triangoli. Scommetto che non riuscirete a mangiarne solo un pezzo".
tratta da "Sweet and Tart" di Carla Snyder
85 g di burro, più 110 g fuso
40 g di farina 0
80 ml di latte intero tiepido
1⁄2 cucchiaino di sale kosher
1 pizzico di noce moscata grattugiata fresca
Pepe macinato fresco
4 uova grandi sbattute
230 g di feta sbriciolata
80 g di kefalotiri grattugiato o Parmigiano
230 g di antotiri o ricotta sbriciolati
Scorza di 2 limoni, più 2 cucchiai di succo di limone fresco
7 g di prezzemolo fresco tritato
230 g di pasta fillo
In una casseruola media sciogliete 85 g di burro a fuoco medio. Aggiungete la farina e mescolate fino a quando il composto non diventa spumoso.
Aggiungete il latte caldo e cuocete per circa 2 minuti, o fino a quando la besciamella non si sarà addensata.
Togliete dal fuoco. Aggiungete il sale, la noce moscata e il pepe. Lasciate raffreddare per 5 minuti, quindi aggiungete le uova, sbattendole una alla volta.
Incorporate la feta, il kefalotiri, l'anthotiri, la scorza di limone, il succo di limone e il prezzemolo. Mettete da parte.
Preriscaldare il forno a 180 °C. Imburrate una teglia da 23 x 33 cm.
Togliete la pasta fillo dall'involucro e copritela con un grande foglio di pellicola per evitare che l'aria la secchi. Tagliate i fogli di pasta fillo in modo che si adattino al fondo della teglia senza sovrapporsi ai lati.
Per preparare la tyropita, dovete alternare tre strati di pasta con due strati di composto di formaggio. Iniziate con una base di 6 fogli di pasta fillo sul fondo, spennellando la superficie di ogni foglio con un po' di burro fuso.
Distribuite metà del composto di formaggio uniformemente sui fogli sovrapposti
e premete leggermente. Coprite con altri 3 fogli di pasta fillo, spennellando nuovamente la superficie di ogni foglio con burro fuso, quindi distribuite il composto di formaggio rimanente sui fogli.
Finite con altri 6 fogli di pasta fillo, spennellando ognuno con il burro come prima.
Se avete tempo, coprite e mettete la tyropita in frigorifero per 30 minuti in modo che il burro si solidifichi (questo renderà la tyropita più facile da tagliare dopo la cottura perché la pasta diventa molto friabile).
Con un coltello affilato, praticate da sei a otto tagli in diagonale nel senso della lunghezza attraverso i primi strati di pasta, quindi tagliate in diagonale dalla direzione opposta, per formare dei rombi.
Cuocete in forno per circa 45 minuti, o fino a quando non saranno dorati e friabili. Togliete dal forno e, seguendo i tagli già fatti, tagliate completamente la tyropita.
Servite tiepidi o a temperatura ambiente.
Nota
Io ho utilizzato una teglia più piccola perché avevo meno pasta fillo, la farcia quindi è risultata più abbondante.
Ho tagliato la tyropita appena tolta dal forno, per arrivare a fotografarla prima di servirla a tavola, è meglio però aspettare che si raffreddi un po'.
L'autrice suggerisce
Una volta cotta, la Tyropita è difficile da riscaldare e diventerà molliccia. La
tyropita può essere assemblata prima di infornarla, coperta e conservata in frigorifero per un massimo di 8 ore, oppure congelata per un massimo di 1 mese.
Scongelatela in frigorifero per 24 ore, poi cuocetela come indicato.
Ho scelto la "Tyropita" che virtualmente oggi vorrei dedicare ad Ale, amica carissima nel suo giorno speciale, perché è soprattutto grazie a lei che la mia cucina si è aperta a mille profumi e cucine diverse
L'autrice ci racconta che: "la Tyropita è una semplice e deliziosa torta al formaggio e limone. Potreste averla provata come antipasto a forma di piccolo fagottino, fatta con strati di pasta fillo burrosi. Ne ho preparate migliaia come catering, ma ora preferisco il modo più veloce ma non meno delizioso di disporre tutto a strati in una teglia e tagliarlo a triangoli. Scommetto che non riuscirete a mangiarne solo un pezzo".
TYROPITA
per circa 32 pezzi
85 g di burro, più 110 g fuso
40 g di farina 0
80 ml di latte intero tiepido
1⁄2 cucchiaino di sale kosher
1 pizzico di noce moscata grattugiata fresca
Pepe macinato fresco
4 uova grandi sbattute
230 g di feta sbriciolata
80 g di kefalotiri grattugiato o Parmigiano
230 g di antotiri o ricotta sbriciolati
Scorza di 2 limoni, più 2 cucchiai di succo di limone fresco
7 g di prezzemolo fresco tritato
230 g di pasta fillo
Aggiungete il latte caldo e cuocete per circa 2 minuti, o fino a quando la besciamella non si sarà addensata.
Togliete dal fuoco. Aggiungete il sale, la noce moscata e il pepe. Lasciate raffreddare per 5 minuti, quindi aggiungete le uova, sbattendole una alla volta.
Incorporate la feta, il kefalotiri, l'anthotiri, la scorza di limone, il succo di limone e il prezzemolo. Mettete da parte.
Preriscaldare il forno a 180 °C. Imburrate una teglia da 23 x 33 cm.
Togliete la pasta fillo dall'involucro e copritela con un grande foglio di pellicola per evitare che l'aria la secchi. Tagliate i fogli di pasta fillo in modo che si adattino al fondo della teglia senza sovrapporsi ai lati.
Per preparare la tyropita, dovete alternare tre strati di pasta con due strati di composto di formaggio. Iniziate con una base di 6 fogli di pasta fillo sul fondo, spennellando la superficie di ogni foglio con un po' di burro fuso.
Distribuite metà del composto di formaggio uniformemente sui fogli sovrapposti
e premete leggermente. Coprite con altri 3 fogli di pasta fillo, spennellando nuovamente la superficie di ogni foglio con burro fuso, quindi distribuite il composto di formaggio rimanente sui fogli.
Finite con altri 6 fogli di pasta fillo, spennellando ognuno con il burro come prima.
Se avete tempo, coprite e mettete la tyropita in frigorifero per 30 minuti in modo che il burro si solidifichi (questo renderà la tyropita più facile da tagliare dopo la cottura perché la pasta diventa molto friabile).
Con un coltello affilato, praticate da sei a otto tagli in diagonale nel senso della lunghezza attraverso i primi strati di pasta, quindi tagliate in diagonale dalla direzione opposta, per formare dei rombi.
Cuocete in forno per circa 45 minuti, o fino a quando non saranno dorati e friabili. Togliete dal forno e, seguendo i tagli già fatti, tagliate completamente la tyropita.
Servite tiepidi o a temperatura ambiente.
Nota
Io ho utilizzato una teglia più piccola perché avevo meno pasta fillo, la farcia quindi è risultata più abbondante.
Ho tagliato la tyropita appena tolta dal forno, per arrivare a fotografarla prima di servirla a tavola, è meglio però aspettare che si raffreddi un po'.
L'autrice suggerisce
Una volta cotta, la Tyropita è difficile da riscaldare e diventerà molliccia. La
tyropita può essere assemblata prima di infornarla, coperta e conservata in frigorifero per un massimo di 8 ore, oppure congelata per un massimo di 1 mese.
Scongelatela in frigorifero per 24 ore, poi cuocetela come indicato.
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