Gerstsuppe - Zuppa d’orzo

Con l'arrivo di novembre le calde zuppe arricchiscono il nuovo appuntamento con "L'Italia nel piatto".
Questo mese arriva dall'Alto Adige una tipica zuppa d'orzo che ha molto in comune con quella trentina che trovate già sul blog

La "Gerstsuppe - zuppa d'orzo" si presenta come un minestrone, quasi un piatto unico, che viene arricchito da cubetti di patate, foglie di alloro ed erba cipollina, che si aggiungono agli sfilacci di carne speck, pancetta o carrè di maiale. 
La Gerstsuppe è strettamente imparentata con "Orzèt (la minestra d'orzo trentina)", ma è anche molto simile alla Bündner Gerstensuppe dei Grigioni svizzeri 

Notizie da qui 

Gerstsuppe - Zuppa d’orzo

per 4 persone

180 g orzo perlato  
100 g di carote
50 g di cipolle
100 g di sedano
450 g di patate
200 g di speck a cubetti da 0,5 cm
2 litri di brodo vegetale
70 g di burro
2 rametti di timo
2 foglie di alloro
1 mazzettino di erba cipollina
sale
pepe 

Tagliate le cipolle, il sedano e le carote a piccoli cubetti circa 0,5 cm.
In una pentola capiente fate sciogliere il burro assieme all’alloro e al timo, aggiungete poi lo speck e fatelo rosolare leggermente, poi aggiungete le verdure tagliate e rosolate per 10 minuti minuti circa, senza far prendere troppo colore.

Nel frattempo, pelate le patate e tagliatele a cubetti di 1 cm. Quando le verdure saranno rosolate aggiungete le patate e continuate a cuocere per 5 minuti. Aggiungete l'orzo perlato e mescolate per un paio di minuti, poi inserite il brodo vegetale portate ad ebollizione. Fate sobbollire per circa 35-40 minuti fino a quando l'orzo sarà cotto. 
A fine cottura aggiungete l’erba cipollina tritata, regolate con sale e pepe.
Spegne e lasciate riposare il minestrone qualche minuto, poi aggiungete un filo di olio a crudo e gustatela. 

Andiamo a scoprire le tradizionali zuppe  della nostra penisola

Piemonte: Zuppa dei santi piemontese
Liguria: Minestra di scarola
Lombardia: Minestra di riso e prezzemolo - Ris e erborin
Trentino-Alto Adige: Gerstsuppe - Zuppa d’orzo
Veneto: Minestra di orzo e fagioli delle Dolomiti
Friuli-Venezia Giulia: La panada friulana
Emilia-Romagna: La zuppa del Priore
Toscana. Acquacotta al pomodoro
Umbria: Zuppa di lenticchie e acciughe
Marche: Minestra di ceci
Lazio: Zuppa di ceci e castagne
Abruzzo: Zuppetta di farro - ricetta abruzzese
Molise: Zuppa di cipolle in crosta di caciocavallo
Campania: Zuppa di patate e fagioli alla morconese
Puglia: Zuppa di frutti mare
Basilicata: Zuppa di legumi e cereali rappascione di Viggianello
Calabria: Licurdia calabrese
Sicilia: Zuppa di Pane cotto alla Siciliana
Sardegna: Pisu cun Castanza

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