Zuppa di zucca e fagioli bianchi con burro nocciola e salvia

Le confortevoli zuppe sono protagoniste dell'appuntamento con "Il Club del 27", con moltissime sfiziose ricette tratte da "Every season is soup season" di Shelly Westerhausen Worcel. Zuppe di per tutti i giorni, semplici e incredibilmente deliziose con tanti suggerimenti sfiziosi per servirle
La stessa autrice l'avevamo già conosciuta con il libro "Tables & Spreads", da cui avevo preparato la "Focaccia salata party" 

Zuppa di zucca e fagioli bianchi con burro nocciola e salvia
Pumpkin & White Bean Soup with Brown Butter Sage

da "Every season is soup season" di Shelly Westerhausen Worcel 

per 4-6 persone 

2 cucchiai di burro non salato
2 cipolle bianche, tagliate a dadini
1 cucchiaio di rosmarino fresco o 2 cucchiaini secchi
2 spicchi d'aglio tritati
1 cucchiaino di curry in polvere
½ cucchiaio di sale
½ cucchiaino di pepe nero appena macinato
¼ cucchiaino di noce moscata grattugiata
1 pizzico di chiodi di garofano macinati
2 cucchiai di sciroppo d'acero
80 ml di sidro di mele
960 ml di brodo vegetale arrosto fatto in casa *(segue) o brodo vegetale a basso contenuto di sodio acquistato in negozio
445 g di fagioli bianchi, come cannellini sciacquati
Due lattine da 430 g di purea di zucca (io l'ho ricavata da una zucca cotta al forno)

Salvia al burro nocciola
2 cucchiai di burro non salato
12 foglie di salvia fresca, sciacquate e asciugate

Suggerimento di carne
Sbriciolate la pancetta candita *(segue) sulla zuppa finita al posto o in aggiunta alla salvia al burro nocciola per un tocco extra di dolce e salato

Preparate la zuppa
1- In una pentola a fuoco medio sciogliete il burro. Aggiungete le cipolle e cuocete per circa 10-12 minuti fino a quando saranno morbide e traslucide. Aggiungete il rosmarino, l'aglio, il curry in polvere, il sale, il pepe, la noce moscata e i chiodi di garofano e fate rosolare 30 secondi finché non diventa fragrante. Aggiungete lo sciroppo d'acero e cuocete per 3-5 minuti o fino a completo assorbimento. Aggiungete il sidro e cuocere per 2-3 minuti, mescolando spesso, fino a ridurlo della metà. 

2 - Aggiungete il brodo vegetale, i fagioli e la zucca e portate ad ebollizione a fuoco vivace. Abbassate la fiamma a medio-bassa e cuocete per 15 minuti a fuoco lento  per sviluppare il sapore. Togliete dal fuoco e con un frullatore ad immersione  frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciate raffreddare abbastanza da gustare e condite con sale e pepe.

3 - Nel frattempo preparate la salvia al burro
In una padella a fuoco medio, sciogliete il burro. Lasciate che il burro sfrigoli, facendo roteare la padella, finché non diventa dorato e profuma di nocciola. Togliete dal fuoco e aggiungete le foglie di salvia ben asciutte per evitare schizzi. Immergete la salvia nel burro per ricoprirla.

Dividete la zuppa in ciotole e guarnite ciascuna con un cucchiaio di burro nocciola e la salvia.

Cottura con pentola a pressione

Utilizzate la funzione sauté della pentola a pressione per eseguire il passaggio 1. Incorporate il brodo vegetale, i fagioli e la zucca. Cuocete a pressione alta per 6 minuti, quindi rilasciate rapidamente. Usate un frullatore ad immersione per frullare la zuppa fino ad ottenere un composto omogeneo, condite con sale e pepe e continuate con la ricetta al passaggio 3.

Pancetta candita

per 6 persone come condimento

Il mix di dolce e salato rende questa pancetta un condimento ideale per la maggior parte delle zuppe. 

½ tazza [100 g] di zucchero di canna confezionato
2 cucchiai di sciroppo d'acero
½ cucchiaino di pepe nero appena macinato
340 g di pancetta a fette

Preriscaldate il forno a 170°C. Foderate una teglia con un foglio di alluminio e posizionare sopra una griglia di raffreddamento.

In una piccola ciotola, sbattete insieme lo zucchero, lo sciroppo d'acero e il pepe nero. Disponete le fette di pancetta in un unico strato sulla griglia di raffreddamento.

Cospargete metà del composto di zucchero sulla parte superiore della pancetta e infornate per 15 minuti. Girate la pancetta e cospargete la miscela di zucchero rimanente sull'altro lato della pancetta. Cuocete per altri 15-20 minuti fino a quando diventa scuro e croccante.

Sfornare e fate raffreddare completamente (lo zucchero si indurirà raffreddandosi, aiutandolo ad aderire alla pancetta). Gustatela a strisce o trasferitela su un tagliere e tagliatele a pezzetti per cospargerlo sulla zuppa.

Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni e riscaldate a fuoco basso in una padella.

Brodo vegetale rapido

Per circa 960 ml
Non sempre abbiamo molto tempo per preparate un ottimo brodo vegetale, quindi utilizzo questo brodo vegetale "imbroglione" rapido quando ho bisogno di una quantità minore rapidamente. Questa ricetta utilizza brodo vegetale acquistato in negozio ravvivato con verdure, erbe aromatiche e spezie. Non saltare l'aggiunta di pomodoro o concentrato di pomodoro; aggiunge un'esplosione di umami. Poiché una parte del brodo evaporerà durante la cottura, mi piace aggiungere un po’ d’acqua in modo che non diventi troppo salata e perché molte delle mie ricette richiedono

960 ml di brodo vegetale a basso contenuto di sodio acquistato in negozio
1 cipolla gialla, sbucciata e tagliata in quarti
2 gambi di sedano, tagliati in 2 pezzi da 5 cm
1 carota, sbucciata e tagliata in 2 pezzi da 5 cm
1 pomodoro datterino, tritato o ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
4 rametti di timo o prezzemolo
2 spicchi d'aglio sbucciati e leggermente schiacciati
1 cucchiaino di grani di pepe interi
1 foglia di alloro
½ cucchiaio di aceto di champagne o aceto di riso

Aggiungi il brodo vegetale, la cipolla, il sedano, la carota, il pomodoro, le erbe aromatiche, l'aglio, il pepe in grani, l'alloro e ½ tazza [120 ml] di acqua in una pentola capiente e portate ad ebollizione a fuoco alto. Abbassate la fiamma a medio-bassa e cuocete a fuoco lento per almeno 30 minuti per sviluppare il sapore. Togliete dal fuoco e utilizzate un colino a maglia fine sopra una grande ciotola per filtrare i solidi da scartare. Mescolate l'aceto.

Conservazione: lasciare raffreddare leggermente il brodo, quindi conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni o congelare per un massimo di 3 mesi.