Agnello rosolato nella sua salsa (agnello kosha) e Chapati da “Curry Nation” di Madhur Jaffrey’s

Il terzo curry di agnello è molto particolare per l'utilizzo della pentola a pressione ed ero proprio curiosa di prepararlo. Veramente buonissimo, forse a mio gusto quello che ho apprezzato di più fra i quattro cucinati. 

Per Cook_my_Books ecco quindi il "Lamb browned in its sauce (lamb kosha)" da “Curry Nation” di Madhur Jaffrey’s  

Questa l'introduzione alla ricetta: 
"Mallika Basu è originaria del Bengala, usa una pentola a pressione, comunemente usata in tutta l'India per risparmiare tempo e carburante. Per la carne utilizza una tecnica molto bengalese per caramellare la salsa: aggiunge lo zucchero all'olio quando inizia a cucinare."

Agnello rosolato nella sua salsa (agnello kosha)
Lamb browned in its sauce (lamb kosha)

da “Curry Nation” di Madhur Jaffrey’s

Per 4 persone

Per la marinata e la carne
500 g di filetto di collo d'agnello, tagliato a pezzi di 2 centimetri
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino e mezzo di olio d'oliva o di senape
2 cucchiai di yogurt greco

Per la salsa
2 cucchiai di olio d'oliva o di girasole
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 cipolla media, tritata grossolanamente
1 cucchiaino di aglio grattugiato finemente
1 cucchiaino di radice di zenzero sbucciata e grattugiata finemente
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
4 pomodori tagliati in quarti
1 cucchiaino di garam masala

In una ciotola di vetro mettete la carne e tutti gli ingredienti della marinata, mescolate bene poi coprite e trasferite in frigorifero per almeno quattro ore, o tutta la notte.
In una pentola a pressione*(o vedere procedimento senza) versate l'olio per la salsa e mettetela a fuoco medio. Quando è caldo aggiungete lo zucchero e mescolate di tanto in tanto per un minuto mentre si scioglie. Aggiungete la cipolla e fate rosolare per 30 secondi, quindi aggiungete l'aglio e lo zenzero. Friggete per 10 minuti o fino a quando la cipolla sarà dorata. Versate il peperoncino in polvere e mescolate bene. Aumentate il fuoco a medio-alto e aggiungete i pomodori. Cuocete per 1 minuto, quindi aggiungete la carne e la sua marinata. Rosolate bene la carne su tutti i lati per 6-7 minuti. I pomodori e la carne rilasceranno molti succhi. Mescolate e chiudete il coperchio. Portate a pressione. poi abbassate la fiamma al minimo e cuocete in pressione per 20 minuti.
Spegnete il fuoco e lasciate che la pressione scenda da sola.

Aprite il coperchio e mettete la padella a fuoco alto. Portate ad ebollizione e aggiungete il garam masala. Mescolate per 10 minuti per ridurre la salsa, finché non sarà densa e l'olio si separerà, quindi servite con chapati

Nota
Se non ne avete una pentola a pressione, seguite questa ricetta generale utilizzando una padella larga e dal fondo spesso. Una volta rosolata la carne, aggiungere 250 ml di acqua e portate a ebollizione. Coprite, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere dolcemente per 75-120 minuti o fino a quando la carne sarà molto tenera, aggiungendo un po' più di acqua calda se dovesse asciugarsi. Una volta tenero proseguite con il resto della ricetta.

Chapati

di Rajbiar Aulakh, Londra

I chapati tradizionalmente vengono cotti su una piastra calda in ghisa conosciuta come tawa e sono fatti con farina integrale (atta) finemente macinata. È importante mantenere l'impasto il più morbido possibile, in modo che il chapati rimanga flessibile.

per 4 pezzi

135 g di farina integrale (atta), più altra quantità per spolverare

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di olio d'oliva o di girasole

Versate la farina in una ciotola e cospargete il sale. Formate una fontana al centro e aggiungete l'olio. Setacciate la farina con le dita per incorporare l'olio, quindi versate circa 100 ml di acqua tiepida, o abbastanza per formare un impasto morbido. Mescolate il tutto, impastate bene e formate una palla liscia. Coprite con un panno umido e lasciate riposare per 30 minuti.

Mettete la palla di impasto su un piano di lavoro infarinato. Impastate bene per 3-4 minuti, lavorando bene l'impasto, quindi dividetelo in quattro palline uguali. Rimettete quelli che non si lavorano sotto un panno umido per non farli seccare.

Prendete una palla di impasto e appiattitela fino a formare una polpetta uniforme. Su una superficie di lavoro infarinata, stendete a 17 cm di diametro e 2 mm di spessore, spolverate con un po’ di farina per non far attaccare la pasta al mattarello. 

Riscaldate una padella in ghisa di medie dimensioni (o un tawa indiano) o a fuoco medio-alto. Quando è caldo, adagiate il chapati sulla padella, assicurandovi che aderisca uniformemente sulla superficie calda. Lasciate cuocere per circa 15 secondi, quindi girate. La cottura è complessivamente di 1 minuto

Servite i chapati non appena sono pronti, oppure impilateli in un cestino rivestito con un canovaccio e tenerli coperti. Vanno mangiati caldi.