Semifreddo al cioccolato bianco ....... un castello

Come qualcuno sa circa un mese fa sono stata contattata per una collaborazione con la Silkomart e io visto che dovevo solo cucinare ho accettato subito
Settimana scorsa mi sono così arrivati alcuni stampi tra cui questo ............ il castello
Come l'ho visto mi sono subito detta:
"............ che peccato no avere bimbi piccoli .............."
ma poi pensando all'estate e al mare mi sono ricordata che a fare i castelli di sabbia si divertono sempre di più gli adulti dei ragazzi e sono molto spesso delle bellissime costruzioni
e cosi eccomi qui con il mio castello

E' un semifreddo al cioccolato bianco veramente delizioso

400gr cioccolato bianco
700gr panna fresca
4 uova (separando tuorli ed albumi)
160gr zucchero
4gr agar agar
1 fondo di pan di spagna

Le basi si possono preparare tutte prima (come nelle foto), ma nella descrizione ne parlo un po' alla volta per semplicità descrittiva

Tagliare il cioccolato a pezzettini e metterlo a sciogliere bene a bagnomaria
Nel frattempo in un padellino mettere 60gr di zucchero e con un po’ d’acqua (un cucchiaio) portarlo a 121° o fino a quando filerà quindi unirlo a filo ai tuorli che avremo leggermente montato e continuare a montare fino a raffreddamento …………….. avremmo così pastorizzato i tuorli

Riscaldare 100gr di panna (prendendola dal totale) e quando sarà al punto di bollore aggiungere l’agar e mescolare bene fino a scioglierla per un paio di minuti (1) poi aggiungere il tutto gradatamente al cioccolato fuso (2).
Quando avremo ben amalgamato il cioccolato con la panna e l’agar lo andiamo ad aggiungere ai nostri tuorli pastorizzati, mescolando anche in questo caso molto bene

Nb: l’uso dell’agar in questo caso è molto ridotto perché mi serve solo per dare un attimo di consistenza al semifreddo, se si volesse invece fare un dolce più sostenuto da tenere in frigo bisogna raddoppiare abbondantemente la dose di agar agar

A questo punto mentre il nostro composto con i tuorli si raffreddano leggermente andiamo a montare la panna e poi a pastorizzare gli albumi
Si procede come per i tuorli, con lo zucchero rimasto e un po’ d’acqua si cuoce lo zucchero fino ai 121° e poi si aggiunge gradatamente a filo agli albumi che avremmo già iniziato a montare e si continua a montare fino a raffreddamento ottenendo una meringa densa

A questa meringa aggiungere delicatamente il composto di tuorli+ciocco+agar (3) e poi tutto assieme lo aggiungeremo alla nostra panna che abbiamo in precedenza montata (4)

Adesso la nostra base di semifreddo è pronta per essere messa nello stampo
Io questa volta ho uno stampo particolare a forma di castello della SilikomartInizio a versare la crema nello stampo cercando di riempire tutti i buchi, alterno gli strati con del cioccolato fondente tritato finemente fino a riempire quasi tutto lo stampo, per ultimo metto il mio fondo di pan di spagna
A questo punto il semifreddo ha solo bisogno di riposare in freezer per 12-24 ore, io preferisco farlo il giorno prima essendo lo stampo grande, se si facesse in monoporzioni basterebbero anche poche ore

Trascorso il tempo di raffreddamento si sforma il dolce, si può aiutarsi immergendolo per un secondo in acqua calda e si decora a piacere liberando la nostra fantasia

Ad un castello che si rispetti non può mancare di certo il fossato, ho grattuggiato della pasta di zucchero azzurra

Il portone e il ponte sono stati fatti con cioccolato fondente fuso
per la strada che porta al castello ho usato un po' di truccioli di cioccolato bianco
l'astice invece, come ricordo marino, è stato fatto con delle fragole su una base di cioccolato bianco

Ecco il castello completo

E non poteva certo mancare il taglio della fetta

Semplicemente delizioso

Direi che il castello ha avuto successo

Le foto sono tante ......................... ma quale eliminare!!!!