Torta pasticciotta salentina di ......... P.D'Onofrio

Splendida ricetta di questo dolce salentino che non conoscevo e che ha subito incuriosito quando un paio di giorni fa è stato presentato alla prova del cuoco da Palma D'Onofrio

Ieri mi si è presentata l'occasione per farlo, mi serviva un dolce comodo da portare per una scampagnata ............................ scusate le foto bucoliche ma se qualcuno mi segue da un po' sa che stiamo recuperando un castaneto e molte domeniche le passiamo li a lavorare

La ricetta è la stessa presentata, ho cambiato solo una parte del ripieno perchè ho usato la marmellata di prugne al post delle amarene e l'ho fatta a torta invece che a pasticcino monoporzione

per la base o simil frolla
300gr farina bianca
125gr zucchero
100gr burro a pezzetti
2 uova
1/2 limone
5gr ammoniaca per dolci
un pizzico di sale

per farcia o crema
450gr latte
50gr panna
4 tuorli d'uovo (circa 75gr)
150gr zucchero
45 gr amido di mais
un pizzico sale
stecca vaniglia

marmellata di prugne

Preparare la nostra crema pasticcera sbattendo i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, poi aggiungerli al latte che avremo riscaldato con la panna e i semini della stecca di vaniglia
Mescolare bene e quando sarà ben amalgamato rimettere sul fuoco e far addensare la nostra crema, poi metterla in una coppa, coprirla con la pellicola a contatto (per non farla seccare) e farla raffreddare

Per la simil frolla mettere nella farina il nostro burro a pezzettini e amalgamarlo bene con le mani fino ad avere uno sfarinato omogeneo

aggiungere zucchero, sale, scorza di limone e ammoniaca per dolci e mescolare bene per ultimo aggiungere le uova e amalgamiamo fino ad avere una bella pasta simile ad una frolla per aspetto ma molto più morbida (se servisse aggiungere un pizzico di farina)
Creare un panetto da avvolgere in una pellicola e metterlo a riposare in frigo per una mezz'ora circa

Quando la pasta sarà raffreddata stenderne 2/3 e con essi foderare una teglia
io per comodità la stendo già sulla carta forno (tagliata di misura) e poi la passo in teglia

a questo punto mettere sul fondo uno strato di marmellata di prugne e qualche scaglietta di mandorle
coprire il tutto con la nostra crema pasticcera

ora stendere la pasta rimasta e con essa ricoprire la torta sigillandola bene ai bordi
fare qualche forellino con uno stecchino

Infornare a 180° per circa 20-25 minuti fino a quando la superficie sarà bella dorata

la fetta di una vera delizia

azzannata

Ops troppe foto ........... ma quale eliminare !!!!!