Tortillas (a lievitazione naturale) di San Francisco da "Convivir" dello chef Rogelio Garcia

Sfogliando "Convivir" dello chef Rogelio Garcia non potevo certo resistere dal preparare le "San Francisco sourdough flour tortillas" 
Per Cook_my_books la mia seconda ricetta è la rivisitazione speciale dello chef:

"Cosa potrebbe rappresentare meglio la cucina messicana nella Bay Area di San Francisco di una tortilla di pasta madre? Sorprendete amici e parenti con questa rivisitazione della ricetta tradizionale. Queste tortillas sono così buone che vorrete mangiarle spalmate di burro direttamente dalla piastra".

.. e io posso solo confermare che sono veramente deliziose

Tortillas (a lievitazione naturale) di San Francisco

San Francisco sourdough flour tortillas

da "Convivir" dello chef Rogelio Garcia

per 12 tortillas da 17-20 cm
1 cucchiaino di lievito di birra secco 
240 ml di acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaio e mezzo di olio d'oliva o strutto
320 g di farina 00
1 cucchiaio di sale kosher
125 g di lievito madre

In una piccola ciotola mettete l'acqua a temperatura ambiente e il lievito, mescolate un po' per scioglierlo. Dopo qualche minuto aggiungete l'olio e mescolate.

In una ciotola, unite la farina e il sale. Aggiungete il lievito madre e il composto di lievito, mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto grezzo. Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate per circa 10 minuti, o finché non risulterà liscio e senza asperità.
Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa 2 ore.

Dividete l'impasto in 12 pezzi uguali, ciascuno di circa 55 g. Formate una palla con ogni pezzo. Lasciate riposare le palline sul piano di lavoro, coperte con un canovaccio, per 1 ora.

Su un piano di lavoro leggermente infarinato, lavorando una palla alla volta con un mattarello, stendete ogni palla di impasto fino a ottenere un disco sottilissimo di 17-20 cm di diametro.

Per cuocere le tortillas, scaldate una padella di ghisa asciutta o una piastra a fuoco medio. Adagiate una tortilla sulla superficie calda e cuocetela per circa 30 secondi per lato, o finché non compaiono delle macchie scure. Man mano che le tortillas sono pronte, impilatele e avvolgetele in un panno pulito. Servitele calde.