TORTILLAS CON FALAFEL DI LENTICCHIE ROSSE da "Falafel" di Dunja Gulin

C'è tutto un mondo da scoprire dietro i falafel, cono un invito alla fantasia e al gusto nelle loro mille varianti. Non meraviglia che appena Ale, abbia proposto di sfogliare "Falafel" di Dunja Gulin, noi amiche di Cook my books l'abbiamo subito scelto come libro della settimana. Le ricette sono tutte favolose, io che non amo particolarmente friggere ho scelto i "Red lentil falafel wraps", salvo poi scoprire che dovevano essere fritti, ma troppo interessanti per non provarli

"I ceci non sono gli unici legumi che si possono mettere a bagno per preparare i falafel! Anche le lenticchie rosse sono un'ottima alternativa: rendono i falafel più morbidi e digeribili, e il tempo di ammollo è più breve! Di solito aggiungo spezie indiane e foglie di bietola novelle del mio orto, ma sentitevi liberi di usare qualsiasi spezia e qualsiasi tipo di verdura a foglia tenera che riusciate a trovare!" cit. autrice

TORTILLAS CON FALAFEL DI LENTICCHIE ROSSE

Red lentil falafel wraps
da "Falafel" di Dunja Gulin

per 12 falafel
90 g di lenticchie rosse spezzate
40 g di bietole o spinaci tritati finemente
2 spicchi d'aglio
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zenzero fresco tritato finemente
1 cucchiaino di curry in polvere
½ cucchiaino di coriandolo in polvere
½ cucchiaino di curcuma in polvere
½ cucchiaino di garam masala
½ cucchiaino di zenzero in polvere
⅛ di cucchiaino di peperoncino in polvere (o a piacere)
230 ml di olio per friggere

per servire
tortillas integrali
foglie di lattuga giovane
salsa semplicissima (segue ricetta)
salsa di erbe aromatiche e avocado (segue ricetta)

Lavate accuratamente le lenticchie rosse e lasciatele in ammollo in abbondante acqua per tutta la notte. Scolatele, sciacquatele bene e lasciatele scolare di nuovo per 5 minuti. Per frullare il composto per i falafel, è preferibile usare un robot da cucina con lama a "S", ma potete anche usare un buon frullatore.
Frullate tutti gli ingredienti (tranne l'olio per friggere) fino a ottenere una pasta dalla consistenza simile a sabbia grossolana.

Formate delle palline grandi come una noce, poi schiacciatele leggermente per ottenere dei falafel ovali e tozzi. Per evitare che si attacchino, inumiditevi le mani mentre li formate.

Friggete i falafel in olio bollente per 4 minuti o fino a quando non saranno ben dorati (seguono note frittura). Utilizzando lenticchie ammollate, questi falafel devono essere fritti per renderli digeribili; cuocerli al forno non funzionerebbe.

Per servire i falafel, scaldate le tortillas in forno, aggiungete un po' di lattuga e 4 o 5 falafel su ciascuna, insieme a 2 cucchiai di salsa e 2 cucchiai di salsa all'avocado. Avvolgete le tortillas e servite con altre salse a piacere. Oppure, ancora meglio, mettete tutti gli ingredienti sul tavolo e lasciate che ognuno prepari i propri wrap!

Salsa di erbe e avocado
L'avocado può essere frullato per ottenere una salsa cremosa da abbinare.

per circa 240 ml
1 avocado maturo (circa 250 g), sbucciato e denocciolato
4 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di tahina
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
1 cucchiaino di salsa di soia tamari
¼ di cucchiaino di pepe di Cayenna, o a piacere
1 mazzetto di erbe aromatiche fresche (basilico, coriandolo, prezzemolo, melissa)
latte di cocco o acqua, quanto basta sale

Mettete l'avocado in un frullatore o robot da cucina, aggiungete tutti gli altri ingredienti e frullate fino a ottenere una consistenza liscia, aggiungendo latte di cocco o acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Assaggiate e regolate di sale e pepe.

Nota: potete usare qualsiasi burro di frutta secca/semi al posto della tahina – il burro di arachidi, ad esempio, è un'alternativa interessante.
Potete creare infinite varianti di questa salsa aggiungendo aglio, cipolla o aceto, a seconda di cosa avete in dispensa. Il succo di limone ritarda il processo di imbrunimento dell'avocado, ma anche così, è meglio consumarlo il giorno stesso.

Salsa semplice
Questa salsa facile è ancora più buona il giorno dopo!

per circa 700 ml
3 pomodori maturi (circa 550 g), privati ​​del picciolo
1 manciata di foglie di basilico fresco

3 cucchiai di cipolla tritata finemente
1 spicchio d'aglio tritato finemente
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
¼ di cucchiaino di origano secco
sale e pepe nero macinato fresco

Tagliate i pomodori a metà, eliminate il succo e i semi. Tagliate la polpa a dadini e mettetela in una ciotola. Spezzettate le foglie di basilico a mano e aggiungetele ai pomodori insieme a tutti gli altri ingredienti. Mescolate bene e lasciate riposare per almeno mezz'ora per far amalgamare i sapori.

Consigli dell'autrice

- Quando preparate i falafel con ceci ammollati, assicuratevi che siano stati in ammollo per almeno 24 ore. Non solo l'ammollo di 24 ore renderà i falafel più morbidi e facili da frullare, ma li renderà anche più digeribili e vi sentirete più leggeri e sazi dopo averli mangiati.

- Per i falafel fritti, non usate mai il pangrattato per legare l'impasto se sembra umido: i falafel si sfalderanno e assorbiranno troppo olio. Questa regola vale solo per i falafel fritti; per la frittura in padella o al forno, l'aggiunta di pangrattato all'impasto è consentita.

- I falafel preparati con ceci o lenticchie ammollati necessitano di un tempo di cottura maggiore rispetto a quelli preparati con cereali o legumi cotti, per una cottura ottimale.
Per friggere, utilizzare una padella piccola e pesante in acciaio inox o ghisa.

- Aggiungere olio a sufficienza per la frittura (almeno 3 dita dal fondo della padella).
Scaldare l'olio finché non inizia a "muoversi": la giusta temperatura dell'olio è fondamentale. Se l'olio non è abbastanza caldo, i falafel affonderanno, assorbiranno troppo olio e inizieranno a sfaldarsi. Se, al contrario, l'olio è troppo caldo, i falafel bruceranno all'esterno e rimarranno crudi all'interno.

- Il preparato per falafel crudo, a base di ceci ammollati, può essere congelato, così come i falafel crudi già formati e gli avanzi di falafel già fritti. Il mio consiglio è di friggere tutto e poi congelare gli avanzi. In questo modo basterà scongelarli, condirli con un filo d'olio e cuocerli in forno fino a renderli croccanti.
Hanno un sapore quasi migliore dei falafel appena fritti!