Farro con zucchine, pinoli e scorza di limone

"Il Club del 27" nel suo appuntamento estivo ci offre, con "Grilling" di Martha Stewart's, una scelta di ricette sfiziose anche da preparare alla griglia accompagnate da gustose insalate. 
Vi propongo la "Farro with Zucchini, Pine Nuts, and Lemon Zest", io trovo che il farro nelle insalate riesca a regalare sapori unici caratterizzandole.  

"Il farro è un tipo di grano decorticato coltivato in Italia da secoli. Questo cereale dalla consistenza soda e dal sapore di nocciola conferisce corpo e consistenza a zuppe e insalate, ed è abbastanza sostanzioso da trasformare un'insalata come questa in un piatto principale vegetariano. Scegliete il farro integrale anziché quello parzialmente perlato (a cui viene rimossa parte della crusca) o perlato (a cui viene rimossa tutta la crusca): in questo modo si conservano intatti più nutrienti. L'orzo e il bulgur sono valide alternative al farro." cit.autrice

Farro con zucchine, pinoli e scorza di limone

Farro with Zucchini, Pine Nuts, and Lemon Zest
da "Grilling" di Martha Stewart's

per 8-10 persone

340 g di farro (circa 450 ml) 
sale grosso e pepe nero macinato fresco
1 scalogno piccolo, tritato finemente
scorza e succo di 1 o 2 limoni, a piacere
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
½ tazza di pinoli (io mandorle a lamelle)
450 g di zucchine, tagliate a fettine sottili
½ tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato grossolanamente
115 g di Parmigiano Reggiano a scaglie

In una pentola capiente mettete il farro con acqua fredda sufficiente a coprirlo di circa 7-8 cm. Portate a ebollizione a fuoco vivo; salate con 1 cucchiaio. Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento fino a quando il farro non sarà al dente, secondo le istruzioni sulla confezione; scolatelo e lasciatelo raffreddare.

In una piccola ciotola, mescolate lo scalogno con il succo di limone e il sale a piacere; lasciate riposare per 15 minuti.

Nel frattempo in una piccola padella a fuoco medio scaldate l'olio.
Aggiungete i pinoli e cuoceteli per circa 5 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando non saranno leggermente tostati. Togliete dal fuoco e aggiungete la scorza di limone.

In una ciotola capiente mettete il farro, il mix di pinoli, le zucchine e il prezzemolo, mescolate. Aggiungete il trito di scalogno e condite con sale e pepe.
Aggiungete metà del formaggio e mescolate. (L'insalata si può conservare in frigorifero, coperta, fino a 6 ore.) Prima di servire, cospargete con il formaggio rimanente.