Caviale di Ananas da Cowboy da "I’ll bring the apps" di Marissa Mullen

Estate tempo di piatti freschi, dall'aspetto invitante e che permettano ad ognuno di creare presentazioni straordinarie con facilità. "I’ll bring the apps" di Marissa Mullen è il libro perfetto alle cui ricette potremmo attingere per idee fresche e sfiziose per la nostra estate e noi di Cook my books ve ne proponiamo alcune.
Io ho scelto e rifatto già più volte la "Pineapple Cowboy Caviar" che l'autrice ci racconta così:

"Nessun barbecue è completo senza questa fresca e saporita combinazione di fagioli e mais, conosciuta anche come caviale da cowboy. Questa specialità texana ha trovato posto nella mia cucina del New England ogni estate, dove mia madre preparava la sua versione di questa ricca salsa. I fagioli neri forniscono una base terrosa, ravvivata dalla croccantezza fresca di cetriolo, mais e peperone. La dolcezza tropicale dell'ananas contrasta con il piccante del jalapeño, mentre la cipolla rossa e il coriandolo aggiungono note aromatiche. Tagliare a fette e a cubetti gli ingredienti è la parte più difficile, ma il risultato ripaga ampiamente lo sforzo.
Accompagnatela con tortilla chips per un tocco di croccantezza salata."

Caviale di Ananas da Cowboy

Pineapple Cowboy Caviar
da "I’ll bring the apps" di Marissa Mullen

per 6-8 persone

1 lattina (425 g) di fagioli neri, scolati e sciacquati
1 lattina (425 g) di mais in grani, scolato
1 tazza di ananas fresco a cubetti
1 tazza di cetrioli persiani a cubetti (circa 3)
½ tazza di peperone rosso a cubetti
⅓ di tazza di cipolla rossa tritata finemente
¼ di tazza di coriandolo fresco tritato
1 peperoncino jalapeño, privato dei semi e tritato finemente

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di succo di lime fresco
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di cumino in polvere
Sale kosher e pepe nero macinato fresco

Tortilla chips, per servire

In una ciotola capiente, unite i fagioli neri, il mais, l'ananas, il cetriolo, il peperone, la cipolla rossa, il coriandolo e il peperoncino jalapeño. Mescolate delicatamente.
In una ciotolina, sbattete insieme l'olio d'oliva, il succo di lime, l'aceto di mele, il miele, il cumino e un pizzico di sale e pepe.

Versate il condimento sul composto di fagioli e mais e mescolate per ricoprire uniformemente. Aggiustate di sale e pepe a piacere.
Coprite e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino. Servite con tortilla chips da intingere.