Tart di pesche e brie all'aceto balsamico con prosciutto croccante da "Super Simple" di Tieghan Gerard

Ci sono libri che a Cook_my_book  vengono scelti, approvati e cucinati, poi per motivi differenti purtroppo non vengono pubblicati. Le ricette però sono fantastiche e qui sul blog meritano di essere apprezzate. 
La "Balsamic peach and brie tart with crispy prosciutto" è una tart deliziosa che ho già rifatto più volte ed è tratta da "Super Simple" di Tieghan Gerard e ve la lascio raccontare direttamente dall'autrice

"A dire il vero, il titolo di questa ricetta dice tutto. Pasta sfoglia friabile, Brie fuso, pesche arrostite e prosciutto croccante. È dolce, saporita e salata, e soddisfa praticamente ogni desiderio. La parte migliore? È semplicissima da preparare."

Io aggiungo solo, lasciatevi tentare e la rifarete molte volte 

Tart di pesche e brie all'aceto balsamico con prosciutto croccante

Balsamic peach and brie tart with crispy prosciutto
da "Super Simple" di Tieghan Gerard

1 rotolo di pasta sfoglia (o da stendere)

⅓ di tazza di pesto al limone e basilico (segue ricetta) o pesto già pronto
225 g di Brie con la crosta e tagliato a fette di 3 mm
2 pesche mature, tagliate a fettine sottili *
Olio extravergine di oliva
Sale kosher e pepe nero macinato fresco
85 g di prosciutto crudo tagliato a fettine sottili e spezzettato
¼ di tazza di aceto balsamico
2-3 cucchiai di miele
Foglie di basilico fresco, per guarnire

Preriscaldate il forno a 220 °C. Rivestite una teglia con carta da forno.

Srotolate il rotolo di pasta sfoglia o stendetela delicatamente su una superficie di lavoro pulita fino a uno spessore di 3 mm e trasferirla sulla teglia preparata.

Bucherellate la pasta con una forchetta, quindi spalmate il pesto uniformemente sulla pasta, lasciando un bordo di 1,2 cm. Distribuite il Brie e le pesche sopra il pesto e irrorate leggermente con olio d'oliva. Condite con sale e pepe e adagiatevi sopra il prosciutto. Cospargete i bordi della pasta con del pepe.
Infornate per circa 25-30 minuti, fino a quando la pasta non sarà dorata e il prosciutto croccante

Nel frattempo, in una piccola ciotola, sbattete insieme l'aceto e il miele.
Togliete la torta dal forno, guarnite con foglie di basilico e irroratela con la miscela di miele. Tagliatela a fette e servitela tiepida.

*Nota dell'autrice
Se le pesche non sono di stagione, potete usare mele o mirtilli rossi. In primavera, optate per fragole o mirtilli. Se usate mirtilli rossi o mirtilli, vi consiglio di omettere il prosciutto.

Pesto al limone e basilico

2 tazze di foglie di basilico fresco pressate
2 cucchiai di frutta secca o semi tostati (pinoli, mandorle o semi di zucca crudi) 
⅓ di tazza di parmigiano grattugiato
¼ di tazza di olio extravergine di oliva
Scorza e succo di 1 limone
Un pizzico di peperoncino rosso in scaglie
Sale kosher

In un frullatore o robot da cucina, unite il basilico, la frutta secca, il parmigiano, l'olio d'oliva, la scorza di limone, il succo di limone e il peperoncino in scaglie e frullate per circa 1 minuto a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo ma ancora leggermente granuloso. Assaggiate e aggiungete sale a piacere. Conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 settimane.