FLAMICHE DI PORRO E SCALOGNO da "Vegetables" di Mark Diacono

"Non c'è due senza tre" a Cook_my_Books,dopo "Sour" e  "Herb", torna Mark Diacono che con "Vegetables" ci conquista con l'esplosione di colori e sapori dei suoi piatti vegetariani. Tante le ricette innovative proposte in cui le verdure di stagione sono le vere protagoniste come nella "Leek and shallot flamiche"  

"Il giorno in cui preparerete questa meraviglia fiamminga, cercate di non mangiare nulla prima, se possibile: è quasi impossibile che riusciate a lasciarla intatta finché non sarà finita." cit autore  ..... e io posso assolutamente confermarlo 

FLAMICHE DI PORRO E SCALOGNO

LEEK AND SHALLOT FLAMICHE
da  "Vegetables" di Mark Diacono

Per 4 persone

½ cucchiaino di lievito di birra secco attivo
400 g di farina bianca forte per pane, più altra per infarinare
2 cucchiai di olio d'oliva
30 g di burro

400 g di porri, puliti e affettati finemente
1 uovo intero, sbattuto
100 g di crème fraîche
1 cucchiaino di foglie di timo fresco tritate
¼ di noce moscata intera (o a piacere), grattugiata
20 g di parmigiano o cheddar grattugiato
100 g di scalogno, affettato molto finemente
sale marino in fiocchi e pepe nero macinato fresco

In una piccola ciotola, mescolate 280 ml di acqua tiepida con il lievito e lasciate riposare per 5 minuti.
In una ciotola capiente, mescolate ¼ di cucchiaino di sale nella farina, quindi aggiungete l'acqua con il lievito. Con un cucchiaio grande, amalgamate il tutto fino a formare una palla e rovesciatela su un piano di lavoro leggermente infarinato. Impastate per 5 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, quindi trasferitelo in una ciotola pulita unta con olio d'oliva. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per un massimo di 2 ore, o fino a quando non sarà quasi raddoppiato di volume.

Mentre l'impasto lievita, sciogliete il burro in una padella a fuoco medio e cuocete i porri, mescolando, fino a quando non saranno molto morbidi. Lasciateli raffreddare. In una ciotola media, mescolate l'uovo, la crème fraîche, il timo, un pizzico di sale e abbondante pepe e noce moscata. Aggiungete i porri raffreddati.

Preriscaldate il forno a 230 °C e foderate una teglia 40 x 30 cm con carta da forno.

Infarinate leggermente un piano di lavoro e stendete l’impasto lievitato fino a uno spessore di circa  ½–1 cm fino a rivestire la teglia preparata.

Create un piccolo bordo rialzato lungo il perimetro della pasta e distribuite sull'impasto il composto di porri, distribuendolo uniformemente.
Cospargete con il formaggio e distribuitevi sopra gli scalogni. Infornate e cuocete per 20–25 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata e la base croccante.

Servite appena sfornata, tiepida o a temperatura ambiente – è sempre deliziosa – con un'insalata di pomodori e/o verde.

Note autore

VEGANO - Sostituite la crème fraîche e il formaggio con alternative vegetali e provate un po' di tofu morbido montato al posto dell'uovo.

SENZA GLUTINE - Provate con pasta pronta senza glutine.

SOSTITUZIONI DI STAGIONE - L'idea originale è di preparare i porri, ma le cipolle sono un ottimo sostituto.