INSALATA DI GAMBERI E PORRI da "James Martin's Saturday Morning" di James Martin

A Cook_my_book ritorna con "James Martin's Saturday Morning" dello chef britannico James Martin, che avevamo già incontrato e ci aveva conquistato con i suoi "Cheese" e "Butter".
Il libro è una raccolta, dall'omonimo programma in onda dal 2017, di strepitose ricette di facile realizzazione e dal successo assicurato.
Vi propongo questa invitante "Prawn & Leek salad" 

"Ho preparato questa ricetta, e diverse varianti, alcune volte in trasmissione. Non uso spesso l'olio al tartufo, ma in questo caso ne basta una piccola quantità. Il succo di yuzu è fondamentale in questo piatto e, fortunatamente, si trova ormai nella maggior parte dei supermercati. È un frutto straordinario, un agrume dal sapore deciso, più simile a un mandarino che a un limone o un lime." cit.autore 

INSALATA DI GAMBERI E PORRI

PRAWN & LEEK SALAD
da "James Martin's Saturday Morning" di James Martin

per 4 persone

Olio vegetale per friggere
2 porri, tagliati a julienne
2 cucchiai di olio d'oliva
16 gamberi crudi grandi, sgusciati e privati ​​del filo intestinale
2 cucchiaini di olio al tartufo
1 cucchiaio di olio vegetale
1 cucchiaio di succo di yuzu
2 cucchiai di miso in polvere
300 g di rucola
50 g di parmigiano grattugiato, tagliato a cubetti
Un filo d'olio d'oliva (facoltativo)
Sale marino e pepe nero macinato fresco

In una pentola capiente dal fondo spesso scaldate abbondante olio (non riempitela per più di due terzi) fino a raggiungere i 160 °C. Rosolate i porri per 5 minuti, finché non saranno croccanti, quindi scolateli su carta assorbente. Salate e pepate.

Scaldate l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio, aggiungete i gamberi e fateli rosolare per un paio di minuti, finché non diventano rosa e leggermente abbrustoliti.

In una ciotola, sbattete insieme l'olio al tartufo, l'olio vegetale, lo yuzu e il miso. Versate il composto sulla rucola, aggiungete i porri fritti e il parmigiano, mescolate bene.

Per servire, disponete l'insalata a strati, adagiatevi sopra i gamberi e, se lo desiderate, irrorate con un filo d'olio d'oliva.