TART DI POMODORI E CRÈME FRAÎCHE da "Vegetables" di Mark Diacono

La mia seconda proposta per Cook my books da "Vegetables"  è questa deliziosa "Crème fraîche and tomato tart", un inno alla bellezza e alla bontà dei pomodori, che Mark Diacono ci presenta così:  

"Questa è una variante di una ricetta di torta del mio libro Sour, con il crescione che aggiunge freschezza e un leggero pizzicore all'olfatto, in abbinamento alla senape. La dolcezza della polpa del pomodoro si sposa perfettamente con l'acidità del suo succo, della crème fraîche e dell'aceto della senape, e il crescione completa il tutto in modo delizioso. È davvero squisita."

TART DI POMODORI E CRÈME FRAÎCHE

Crème fraîche and tomato tart
da "Vegetables" di Mark Diacono

Per 4 persone 

Per la pasta frolla
250 g di farina 00, più altra per infarinare
1 pizzico di sale
150 g di burro
1 uovo medio, sbattuto

Per il ripieno
400 g di pomodori medi o piccoli, tagliati a metà
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
300 g di crème fraîche
2 spicchi d'aglio tritati finemente
1 cucchiaio di senape di Digione
4-5 rametti di crescione, privati ​​dei gambi più spessi
sale marino in fiocchi e pepe nero macinato fresco

Preriscaldate il forno a 190 °C (o 170 °C ventilato).

In un robot da cucina mettete la farina, il sale e il burro e frullate a intermittenza fino a ottenere un composto simile a uno sfarinato. Aggiungete l'uovo e frullate di nuovo fino a quando l'impasto non si sarà amalgamato.
Lavorate l'impasto con le mani e dategli una forma rotonda e piatta.

Avvolgete i pomodori nella pellicola e metteteli in frigorifero per 30 minuti.
Disponete i pomodori su una teglia foderata con carta da forno e conditeli con metà dell'olio d'oliva, sale e pepe. Infornate per 6-8 minuti finché non si saranno ammorbiditi, ma mantenendo ancora la loro forma. Lasciateli raffreddare.

Imburrate leggermente una tortiera a cerniera da 20 cm.
Togliete la pasta frolla dal frigorifero, stendetela con un mattarello e poi, usando le dita e il palmo della mano, distribuitela uniformemente sulla superficie della tortiera, premendola sui lati e negli angoli.

In una ciotola sbattete insieme la crème fraîche, l'aglio, la senape, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe nero. Aggiungete il succo rilasciato dai pomodori nella teglia e distribuite il composto sul fondo della tortiera.
Disponete i pomodori sopra.

Infornate al centro del forno e cuocete per 20-25 minuti, finché la pasta non sarà croccante e i pomodori dorati.

Lasciate raffreddare la torta per 5 minuti prima di sformarla.
Cospargetela con il crescione, irroratela con l'olio d'oliva rimasto e servitela a spicchi, tiepida o a temperatura ambiente.

Suggerimenti autore
VEGANO - Usate crème fraîche vegetale e pasta frolla vegana già pronta.
SENZA GLUTINE - Usate farina senza glutine o pasta frolla senza glutine già pronta.
SOSTITUZIONI DI STAGIONE - Questa ricetta è facilmente adattabile, purché la verdura che sostituisce i pomodori sia altrettanto morbida e le foglie abbiano un sapore deciso: carote arrostite al posto dei pomodori e rucola al posto del crescione sono ottime alternative.