Gnocchi di patate crude

"Gnocchi d’Italia” è il tema del mese per L'Italia nel Piatto, un vero e proprio festival con questo delizioso piatto che porta in sé il calore delle nostre cucine.
Spatzle, strangolapreti, canederlini, gnocchetti di pane, sono solo alcuni degli gnocchi del Trentino Alto-Adige. Le patate sono sempre state presenti nella nostra cucina e caratteristici, anche se meno conosciuti sono gli "Gnocchi di patate crude".
Gnocchi facili da preparare, l'unica attenzione è utilizzare patate vecchie poco acquose.  

Gnocchi di patate crude
Gnochi de patate crue

da "La cucina del Trentino Alto-Adige" di Cristian Bertol

per 6 persone

1 kg di patate (a basso contenuto d'acqua)

250 g di farina 0

3 uova

sale fino

200 g di pancetta a cubetti

350 g di zucca a cubetti

50 g di burro

150 g di formaggio di malga

Sbucciate le patate e grattugiatele, potete usare anche un robot da cucina, poi strizzatele molto bene. Potete lasciarle anche in uno scolapasta per circa 30 minuti, ma si ossideranno un po'.
In una capiente terrina mettete le patate grattugiate aggiungete la farina, le uova, il sale e mescolate molto bene fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto. 
In una pentola fate bollire l'acqua per la cottura e salatela. Aiutandovi con un cucchiaio (o due se volete una forma più regolare) formate gli gnocchi con l'impasto di patate e tuffateli direttamente nell'acqua bollente.
Fateli cuocere per 12-15 minuti.
Mentre gli gnocchi cuociono in una padella fate sciogliere il burro poi aggiungete i cubetti di zucca e pancetta. Fate dorare a fuoco lento, portando il tutto a cottura ma lasciando la zucca ancora sostenuta.
Scolate gli gnocchi e versateli nel condimento di zucca, fateli insaporire per 2-3 minuti mescolandoli delicatamente. 
Disponete gli gnocchi con la zucca nei piatti completando con dei cubettini di formaggio di malga. Servite e gustate.

Gli gnocchi della nostra tradizione

Piemonte: Ravioles della Val Varaita
Liguria: gnocchetti di patate al basilico con pesto e filetti di gallinella
Lombardia: Gnocchi di colla “Gnòc in còla” bergamaschi
Trentino-Alto Adige: Gnocchi di patate crude
Veneto: Canederli, gnocchi di pane, dall’antipasto al dolce 
Friuli-Venezia Giulia: Gnocchi di zucca e patate con ricotta affumicata
Emilia-Romagna: I pinoli, detti pin 
Toscana. I topini, gli gnocchi di patate toscani
Umbria: Gnocchetti alla collescipolana
Marche: Gnocchi con sugo di papera
Lazio: Gnocchi senza glutine alla gricia con carciofi
Abruzzo: Gnocchi di patate con sugo di pecora
Molise: Gnocchi ripieni di ventricina
Campania: Gnocchi alla sorrentina
Puglia: Gnocchi di semola con le cozze 
Basilicata: Gnocchi di semola e fagioli
Calabria: Gnocchi di patate della Sila ripieni di ‘nduja su fonduta di provola 
Sicilia: I Gnocculi Cavati con Sugo alla Paolina e Cavolfiore
Sardegna: Gnocchi di pane, ricotta, pecorino, erbe aromatiche con arselle, datterino e bottarga di muggine 

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