Tortellini bolognesi in brodo ........... li ho fatti io !!!

Certe volte capita che una ricetta ci ronzi attorno per un po' di tempo ..................... e ti dici .... " ....dovrei proprio farla....." e ieri costretti a casa un po' dal tempo, dall'allergia che in questi giorni imperversa ..................... ecco la giornata giusta per i Tortellini

Dopo aver letto lo speciale della cucina italiana sulla pasta ed aver visto alla prova del cuoco la Spisni alle prese con questi splendidi tortellini .................. non potevo non farli

Ho fatto spesso ravioli e varia pasta fatta in casa, ma il tortellino proprio mi mancava ...................... grave mancanza per me .......................... visto che sono nata a Bologna anche se i miei hanno vissuto li solo un anno ................ il mio primo anno, ma adesso spazio alla ricetta ....................... voglio precisare non sono perfetti, ma io ne sono orgogliosa

Sfoglia
4 uova
400gr farina bianca

Ripieno
100gr martadella
100gr lombo di maiale
100gr prosciutto crudo
100gr grana gratuggiato
Burro - Vino
noce moscata - sale

Per fare il ripieno scottare il lombo con un po' di burro e vino, poi passare tutto nel tritacarne (io ho usato un tritatutto) con il sugo di cottura, mortadella, prosciutto crudo, grana, 1 uovo, un pizzico di sale una bella grattatina di noce moscata
Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad avere un composto compatto e omogeneo
Per un buon equilibrio di sapori sarebbe meglio preparare il ripieno il giorno prima

Fare una sfoglia classica all'uovo e farla riposare per una mezz'ora
Dopo il riposo incominciare a stendere la nostra sfoglia

La sfoglia deve essere stesa bella sottile, anche se un po' più sostenuta circa 3mm

Quando la nostra sfoglia è ben stesa non ci resta che tagliarla a quadratini di 3,5 cm di lato, più sono uniformi più i nostri tortellini saranno perfetti

Certo ci sono dei mattarelli specifici, ma se non si possiede si può aiutarsi con delle striscioline di cartoncino o acetato che ci aiuteranno a tenere le distanze

Appena tagliata la nostra pasta non ci resta che mettere il ripieno e confezionare i tortellini

prendere un po' di ripieno e metterlo nel centro di ogni quadratino ( io ne metto un po' alla volta e tengo l'altra pasta coperta per evitare che si asciughi troppo)

Per fare il nostro tortellino prendere un quadretti di pasta con il ripieno e chiuderla a triangolo sigillando bene i bordi

poi prendere il tortellino in mano e piegare i due lati corti poi girare i due vertici del lato lungo e sigillarli con il pollice ....................... il nostro primo tortellino è fatto

dalle foto si capisce meglio

Spianata di tortellini in attesa di cottura, prima di essere cotto il tortellino deve asciugare un pochino così la pasta sarà più resistente

Cuocere i nostri tortellini in abbondante brodo bollente e spegnere quando sono venuti a galla da un minuto

Lasciarli riposare un po' prima di gustarli

Semplicemente divini

Con questa dose si mangia bene in 8-9 persone