Prugne secche snocciolate ........... che delizia!!!

Le prugne secche sono una vera delizia, come si gustano volentieri quando si desidera qualche cosa di dolce, sono ancor più buone se fatte da noi. 

Questa è stata una delle prime ricette del blog e la trovate qui, ma oggi ve la ripresento con alcune nuove foto e delle precisazioni che allora non avevo dato. 

Non sono difficili da fare hanno solo bisogno di un po' della nostra pazienza.

Prendere delle belle prugne mature ma ancora belle sode.

Far bollire dell'acqua e quando bolle tuffarci le prugne per qualche minuto, attenzione bastano veramente 3-4 minuti, ma invece dell’orologio guardate le prugne capirete subito quando sono pronte. 

Guardate le due foto sono molto chiare  

Attenzione si tratta solo di qualche minuto le prugne non devono rompersi ma solo scottarne la buccia 

Sono perfette quando le vedete belle turgide e sembrano scoppiare da un momento all’altro ……………… a questo punto non resta che scolarle.

Appena scolate se le ascoltate faranno dei crepitii come se stessero friggendo, va benissimo era il momento perfetto per scolarle

 

e appena un po’ tiepide metterle su una griglia, cercate che siamo belle distese 

Se il tempo lo permettete mettete le prugne al sole, anche l’aria contribuisce a seccarle. Io generalmente le scotto e le metto un pomeriggio al sole, alla sera saranno già un po' raggrinzite

 

La sera le trasferisco in forno ventilato al minimo 50° con sportello semichiuso per 2-3 ore (dipende da quanto il sole le ha asciugate) su una griglia con della carta forno. Al mattino quando sono quasi pronte, ma non troppo secche mi metto a snocciolarle ad una ad una (basta schiacciarle con le dita per far uscire l'osso) il lavoro è noioso, ma sarà ripagato quando si gustano e poi se le mangiano dei bambini non bisogna sempre star li ad avvisarli di stare attenti agli ossi. 

 

Poi le metto ancora all’aria fino a sera, se la giornata è stata bella saranno perfette per essere invasate e poi sterilizzate, se invece sono ancora troppo morbide le passo ancora un po’ in forno prima d’essere invasate 

Per conservarle meglio io quando sono pronte le metto nei vasi di vetro da 500gr pigiandole un po' (circa 3-4 etti in ogni vaso) e poi li chiudo e li sterilizzo coperti d'acqua per 20 minuti. 

Si conservano fantasticamente anche per un anno.

Qui potete vedere la differenza tra 300gr prugne fresche e 300gr prugne secche

 

Ottime veramente, la pazienza sarà ampiamente ripagata

Alcune importanti precisazioni:

TEMPI

seppur fedeli al procedimento sono indicativi, perché molti sono i fattori variabili. Non si tratta di una cottura di una torta, dipende dal grado di maturazione delle prugne, dalla loro grandezza, dal sole e dall’aria e soprattutto dalla quantità. 

FORNO

non mettetelo troppo alto le prugne devono asciugarsi non seccarsi. Nel forno cercate di metterle sulle griglie, magari su della carta forno, si favorisce così l’asciugatura

QUANTITA' 

Se volete prepararvi delle prugne secche non fatene troppo poche, farne tante o poche il lavoro è lo stesso, e poi considerate che ognuno che passerà in cucina ne assaggerà almeno una per vedere se stanno venendo …………… non vorrete mica trovarvi con un pugno di prugne secche. Non occorre farne quantità industriali, ma almeno un paio di chili. 

Sono buonissime non ne rimarrete delusi

e con queste vi auguro buon weekend