Polenta di patate concia della Val di Ledro

Con L'Italia nel piatto protagonista del nuovo appuntamento è la patata e le ricette caratteristiche della nostra bellissima penisola.
Con le patate ho subito pensato alla polenta di patate concia tipica della Val di Ledro e soprattutto di Bezzecca, si lega storicamente alla storia della nostra regione e a Garibaldi, perché fu proprio qui che il 25 luglio del 1866 pronunciò il suo famoso: 
"Ho ricevuto il dispaccio n.1073. Obbedisco"  qui la storia con la ricetta originale 
Per questa occasione ho preparato una polenta in una versione più estiva

La tradizionale polenta di patate concia della val di Ledro, il cui ingrediente principale è la patata, comune a tutti perché ogni famiglia aveva un piccolo terreno da coltivare e anche formaggio, burro e salame erano sempre presenti in casa perché prodotti da ogni famiglia. Una polenta di patate gustata semplice quotidianamente, ma nei giorni di festa o più importanti ecco la polenta "concia", come ogni ricetta di tradizione moltissime sono le ricette che si tramandano di famiglia in famiglia e possono variare fra di loro ma sulla bontà non si discute.

Polenta di patate concia

per 2-3 persone
1 kg di patate di montagna
50 g circa di farina bianca
25 g circa di farina grano saraceno
40 g di formaggio di malga
45 g di gorgonzola di malga
50 g di lucanica fresca
5 g di burro

Nota importante
- La polenta di patate concia tradizionalmente viene cotta nel paiolo di rame e le patate schiacciate con il pilot, ma a casa potete schiacciare le patate con lo schiacciapatate e cuocerla in una normale pentola.
- Le patate se sono fresche è meglio cuocerle con la buccia a vapore 
- I formaggi possono essere vari, devono essere gustosi ma ben amalgamati fra loro ed abbastanza teneri da sciogliersi con il calore della polenta
- Nella ricetta originale si usa guanciale e lucanica stagionata, ma qui ho utilizzato la lucanica fresca, per una versione più estiva.

Pelate le patate e lessatele. Io preferisco lessarle a vapore per permettere alle patate di restare più asciutte conservando la loro fragranza.
Tagliate a piccoli cubetti i formaggi. In un pentolino fate rosolare molto bene la lucanica rompendola a pezzettini, poi aggiungete il burro e fatelo sciogliere.  

Quando le patate sono cotte passatele allo schiacciapatate mettendole nella pentola dove cuocerete la polenta. Aggiungete un po' alla volta le farine setacciate, continuando a mescolare la polenta per farle ben amalgamare e non formare grumi di farina, aggiungete anche un pizzico di sale non troppo perché poi ci saranno i formaggi e la lucanica ad arricchire il gusto.

Il peso della farina da aggiungere è indicativo, perché dipende dall'umidità delle patate, è abbastanza quando la polenta inizierà a stare assieme ed avere una bella forma, cuocete la polenta per circa 15 minuti.  Vi accorgerete quando è pronta perché sui bordi si inizierà a creare una bella crosticina.

Quando la polenta è quasi pronta aggiungete immediatamente la lucanica rosolata con il burro calda, se si è raffreddata riscaldatela bene, mescolate molto bene per farli amalgamare. 
Aggiungete poi i cubetti di formaggio, amalgamate bene 

Rovesciate subito la polenta fumante sul tagliere.

Per un piatto sfizioso estivo dividetela in grandi gnocconi e servitela con una fresca insalata, davvero gustosa.

Ecco gli altri piatti con patate caratteristici della nostra penisola 

Valle d’Aosta: Patate con le pere all’uso della vallata del Gran San Bernardo 

Piemonte: 

Liguria: Polpettone di patate  

Lombardia: “Pasta cunscia” alla comasca 

Trentino-Alto Adige: Polenta di patate concia della Val di Ledro

Friuli-Venezia Giulia:  Cupolette di patate ripiene al Montasio e pancetta, con crema di zucchine 

Veneto: Polenta “considera”, polenta di papate di Rotzo 

Emilia-Romagna: Tortelli di patate alla parmigiana 

Toscana: Tortelli di patate mugellani 

Marche: Chips di patata rossa di Colfiorito 

Umbria: Patata rossa di Colfiorito IGP - ricette dall'antipasto al dolce 

Lazio: La frittata di patate                                                                              

Abruzzo: Sagne e patate 

Molise: Focaccia di patate alla molisana 

Campania: Patate in tortiera 

Puglia: Cocule salentine                                    

Basilicata: La ciambotta 

Calabria: 

Sicilia: Insalata Vastasa 

Sardegna: Su Pitzudu di Ovodda 

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