Le mie meringhe

Le meringhe sono deliziose, ma a volte sono perfide e non vengono perfette
ho provato molti metodi, sono tutti validissimi, ma quello che mi soddisfa di più è questo

200gr albume d'uovo
225gr zucchero semolato
225gr zucchero a velo
il succo di mezzo limone

NB: la minima traccia di grasso sugli utensili, che servono per montare gli albumi, può pregiudicare la buona riuscita delle meringhe
Per evitare questo problema si può ripassare tutte le superfici con il succo di limone

Montare l'albume aggiungendo poco alla volta lo zucchero semolato fino ad ottenere una neve ben ferma, mettendo contemporaneamente il succo di limone

Aggiungere poi manualmente e "a cascata" lo zucchero a velo, mescolando con molta delicatezza dal basso verso l'alto con una spatola fino alla completa amalgama della meringa

La meringa adesso è pronta per essere modellata, con il sac a poche, sulle placche del forno

Infornare a 90°-100° per un ora e mezza circa, lasciando il forno socchiuso per poter fare uscire l'umidità

Altra tecnica provata ultimamente e suggerita da un libro di una nota pasticceria

si tratta di infornarle quando il forno è a 180° e si spegne lasciando lo sportellino un po' aperto, dopo 25-30 minuti la temperatura interna sarà sui 80° e a quel punto accendere nuovamente e terminare l'asciugatura delle meringhe

perchè come ben sapete le meringhe non devono cuocere ma solo asciugare ...........

naturalmente la prova assaggio è fondamentale e sapeste qui quanti fanno la prova ...... una teglia se ne va per quella ihhhh