Canederli Trentini

I canederli sono un piatti tipico che ha subito delle modifiche questa è la versione che faccio normalmente e tratta dal libro
"La cucina Trentina" di Carlo Alberto e Anna Lucia Bauer

CANEDERLI TRENTINI

500 g pane raffermo
100 g pancetta affumicata
150 g mortadella o prosciutto cotto
1/2 cipolla tritata
3 uova
prezzemolo
latte quanto basta
lucanica fresca (io non la metto)
brodo di carne per la cottura

Tagliare a dadini il pane raffermo e metterlo in una terrina bagnare con del latte tiepido, tanto da ammorbidirlo, senza spappolarlo quindi si strizza bene il pane

Prendere la cipolla e il prezzemolo e tritarli tagliare la mortadella a cubetti e tritare la pancetta

Al pane strizzato aggiungere tre uova intere e mescolare aggiungere poi la cipolla, il prezzemolo, la mortadella e la pancetta mescolare molto bene anche con le mani i vari ingredienti devono essere distribuiti uniformemente aggiungere quindi 5 cucchiai circa di farina bianca (di più se l'impasto è troppo bagnato)mescolare bene tanto da formare una bella palla

Mettere sul tagliere un po' di farina bianca e, con le mani formare delle "palle", i canederli, come una piccola arancia e passarli nella farina io mi aiuto a raccogliere l'impasto con un cucchiaio da minestra, con queste quantità vengono circa 23-25 canederli

I canederli sono pronti per essere cotti

Prendere una pentola con del brodo, quando bolle tufferci i canederli saranno cotti in 10-15 minuti a seconda della grandezza

Sono ottimi serviti con spezzatino, crauti, ossibuchi.......Buoni anche in brodo come minestra

Ottimo piatto unico