Cosciotto di coniglio ripieno di funghi con polenta

Con L'Italia nel piatto andiamo nell'aia a scoprire le ricette con le carni bianche degli animali da cortile. 

Carni dal gusto delicato e saporito che si prestano a moltissime preparazioni.
Fra gli animali da cortile nella nostra regione sicuramente caratteristico è il coniglio spesso cucinato in umido e servito con la caratteristica polenta di patate. Si perché il coniglio e la dolcezza della polenta di patate si sposano splendidamente.
Avendo però già pubblicato la ricetta, ecco una ricetta un po' rivisitata in una versione più elegante prendendo spunto dalla ricetta da una ricetta del Ristorante Tyrol presa dal libro "Sapori e Colori" 

Cosciotto di coniglio ripieno di funghi con polenta

4 cosce di coniglio
200 g di funghi 
1 cipolla
erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo)
scorza di limone
fegatini di coniglio
200 ml di vino bianco
sale e pepe

150 g di latte
300 g di acqua
250 g di farina taragna

Disossate le cosce di coniglio mantenendo la parte del ginocchio (ultimo pezzo delle cosce), tenere i ritagli per la farcia.
In una padella con un filo d'olio trifolate i funghi e lasciateli cuocere per alcuni minuti, poi fateli raffreddare. Tritate i ritagli di carne, mescolateli con i funghi, aggiungete le erbe aromatiche e regolate con sale e pepe poi farcite la cosce. 
Con un filo chiudete le cosce con un paio di punti per non far uscite il ripieno. si potrebbe anche legarle con uno spago, ma cucendole rimane perfetta la forma delle cosce. 
Nella pentola dove avete cotto i funghi mettete un filo d'olio, la cipolla a cubetti e le cosce e rosolate bene. Trasferitele in una teglia da forno aggiungete un bicchiere di vino bianco, sale e pepe.
Tritate bene i fegatini con la scorza di limone, poi fate rosolare bene con un po' di burro, quindi aggiungeteli nella teglia con le cosce. 
Infornate a 200 °C e cuocete per circa 50 minuti, avendo l'accortezza di girare un paio di volta le cosce. 

Nel frattempo preparate la polenta, portate a bollore l'acqua e il latte poi aggiungete un pizzico di sale e la farina a pioggia mescolando con una frusta. quindi mescolandola spesso cuocete per circa 40 minuti o 5 se scegliete la farina istantanea.

A cottura mettete un po' di polenta su un piatto. Togliete il filo dalle cosce cotte e scaloppate adagiandole sulla polenta, irrorate con il sughetto del coniglio.


Andiamo a scoprire le ricette con gli animali da cortile
caratteristiche della nostra penisola



E' possibile seguire L'Italia nel Piatto sulla pagina Facebook o sul profilo Instagram


Commenti

  1. Mamma mia che squisitezza....deve essere fantastico!
    buon fine settimana :)

    RispondiElimina
  2. Quanto sarà buono! Grazie per questa ricetta speciale!

    RispondiElimina
  3. Proposta fantastica! Assolutamente da provare!
    Baci,
    Mary

    RispondiElimina
  4. davvero molto elegante e sicuramente buonissima! Sai che non avevo pensato di disossare solo le cosce, può essere comodo... disossare l'intero coniglio è davvero laborioso! un abbraccio!

    RispondiElimina
  5. Molto buono questo modo di preparare il coniglio, brava Manu!

    RispondiElimina

Posta un commento

Grazie per i vostri commenti e se scrivete come anonimi firmatevi è più carino per me rispondervi
E' attiva la moderazione dei commenti

Post più popolari