Cosciotto di coniglio ripieno di funghi con polenta

Con L'Italia nel piatto andiamo nell'aia a scoprire le ricette con le carni bianche degli animali da cortile. 

Carni dal gusto delicato e saporito che si prestano a moltissime preparazioni.
Fra gli animali da cortile nella nostra regione sicuramente caratteristico è il coniglio spesso cucinato in umido e servito con la caratteristica polenta di patate. Si perché il coniglio e la dolcezza della polenta di patate si sposano splendidamente.
Avendo però già pubblicato la ricetta, ecco una ricetta un po' rivisitata in una versione più elegante prendendo spunto dalla ricetta da una ricetta del Ristorante Tyrol presa dal libro "Sapori e Colori" 

Cosciotto di coniglio ripieno di funghi con polenta

4 cosce di coniglio
200 g di funghi 
1 cipolla
erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo)
scorza di limone
fegatini di coniglio
200 ml di vino bianco
sale e pepe

150 g di latte
300 g di acqua
250 g di farina taragna

Disossate le cosce di coniglio mantenendo la parte del ginocchio (ultimo pezzo delle cosce), tenere i ritagli per la farcia.
In una padella con un filo d'olio trifolate i funghi e lasciateli cuocere per alcuni minuti, poi fateli raffreddare. Tritate i ritagli di carne, mescolateli con i funghi, aggiungete le erbe aromatiche e regolate con sale e pepe poi farcite la cosce. 
Con un filo chiudete le cosce con un paio di punti per non far uscite il ripieno. si potrebbe anche legarle con uno spago, ma cucendole rimane perfetta la forma delle cosce. 
Nella pentola dove avete cotto i funghi mettete un filo d'olio, la cipolla a cubetti e le cosce e rosolate bene. Trasferitele in una teglia da forno aggiungete un bicchiere di vino bianco, sale e pepe.
Tritate bene i fegatini con la scorza di limone, poi fate rosolare bene con un po' di burro, quindi aggiungeteli nella teglia con le cosce. 
Infornate a 200 °C e cuocete per circa 50 minuti, avendo l'accortezza di girare un paio di volta le cosce. 

Nel frattempo preparate la polenta, portate a bollore l'acqua e il latte poi aggiungete un pizzico di sale e la farina a pioggia mescolando con una frusta. quindi mescolandola spesso cuocete per circa 40 minuti o 5 se scegliete la farina istantanea.

A cottura mettete un po' di polenta su un piatto. Togliete il filo dalle cosce cotte e scaloppate adagiandole sulla polenta, irrorate con il sughetto del coniglio.

Andiamo a scoprire le ricette con gli animali da cortile
caratteristiche della nostra penisola

Valle d’Aosta: Coniglio alla maniera di Verrès 
Piemonte: Pollo in carpione 
Liguria:  Pollo con limoni e erbe aromatiche  
Lombardia: Cosce di pollo con pancetta al marsala - “giambonitt de pollaster”
Trentino-Alto Adige: Cosciotto di coniglio ripieno di funghi con polenta
Veneto: Coniglio in salsa agrodolce della Val Leogra 
Friuli Venezia Giulia: 
Emilia Romagna: Pollo e pere, ricetta di Ferrara 
Toscana: Piccione in arrosto morto 
Umbria: Pollo all’arrabbiata con torta al testo e erba 
Marche: Coniglio in porchetta marchigiano 
Lazio: Pollo alla cacciatora 
Abruzzo: Pollo alla Franceschiello: ricetta tipica abruzzese 
Molise: U Gallucc ciff e ciaff   
Campania: Straccetti di tacchino con papaccelle e patate. 
Puglia: Triddhi con brodo di tacchino 
Basilicata: Pollo con peperoni alla lucana 
Calabria: Coniglio agli odori di Calabria  
Sicilia: Pollo al Limone
Sardegna: Cabonischeddu a prenu (pollastrello ripieno ) 

E' possibile seguire L'Italia nel Piatto sulla pagina Facebook o sul profilo Instagram