CORDON-BLEU DI VITELLO AL PARMIGIANO da "Meat: The Art of Cooking Meat" di Valéry Drouet
La mia seconda proposta per Cook My Books da " Meat: The Art of Cooking Meat " di Valéry Drouet è il " Cordon-Bleu Veal With Parmesan Cheese " un altro grande classico tutto da gustare CORDON-BLEU DI VITELLO AL PARMIGIANO CORDON-BLEU VEAL WITH PARMESAN CHEESE da " Meat: The Art of Cooking Meat " di Valéry Drouet Per 6 persone 6 scaloppine di vitello grandi ( tagliate dal cuore della coscia ) 120 g di Parmigiano Reggiano, in un unico pezzo 12 foglie di basilico 6 fette di prosciutto di Parma 3 uova 100 g di farina 00 180 g di pangrattato fine 100 ml di olio d'oliva 50 g di burro sale e pepe macinato fresco Preriscaldate il forno a 180 °C. Tagliate il Parmigiano Reggiano a scaglie con un coltello o un pelapatate. Lavate le foglie di basilico e tagliatele a pezzetti con le forbici. Disponete le scaloppine tra 2 strati di pellicola trasparente e battetele con il fondo di una casseruola per appiattirle. ...
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