Spaghetti al limone fritto da “A cook for two” di Emil Ezekiel

Questa settimana a Cook my books incontriamo Emily Ezekiel che con il suo “A cook for two”, ci propone una raccolta di ricette deliziose con piatti che parlano di amore, facili da realizzare e regalano grande soddisfazione al palato e alla vista. 

Ho scelto i "Fried lemon spaghetti" perché anche un semplice piatto di pasta sa trasmettere l'essenza del cucinare che non è solo nutrirsi, ma attenzione e cura per chi ci sta vicino. 

"La frittura del limone in questa ricetta rende la pasta più umami, agrumata e saporita. È perfetta per le serate in cui si ha poco in dispensa ma si desidera anche qualcosa di delizioso. È fresca e sostanziosa." cit. Emily

Spaghetti al limone fritto

Fried lemon spaghetti 
da  “A cook for two” di Emil Ezekiel

per 2 persone

2 fette di pane a lievitazione naturale
110 g di burro salato
255 g di spaghetti 
100 ml scarsi di olio d'oliva di buona qualità
1 limone, tritato e privato dei semi
4 spicchi d'aglio, affettati
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
Succo di 1 limone
35 g di Parmigiano grattugiato, più altro per servire
1 manciata di foglie di basilico
Sale e pepe nero macinato fresco

Tritate o frullate il pane a lievitazione naturale in pezzetti piccoli, leggermente più grossolani del pangrattato. Mettete una padella capiente a fuoco medio e aggiungete 1 cucchiaio di burro. Aggiungete il pane e tostatelo per circa 3 minuti, mescolando il pane finché non diventa dorato e croccante.
Condite con sale, versate su un piatto e mettete da parte.

Mettete una pentola capiente piena d'acqua sul fuoco. Quando bolle salate e aggiungete la pasta, cuocetela al dente poi scolatela tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

Nel frattempo nella padella aggiungete l'olio d'oliva, il limone tritato, l'aglio e soffriggere per 2 minuti a fuoco medio, finché il limone non inizia a prendere colore e a dorarsi. Aggiungete i semi di finocchio e il peperoncino in fiocchi, abbassate la fiamma al minimo. Quindi aggiungete la pasta cotta e mescolate molto bene.

Nella padella aggiungete l'acqua di cottura della pasta tenuta da parte, gran parte del Parmigiano e il burro rimanente e mescolare continuamente finché la pasta non diventa lucida. Aggiungete il succo di limone e condite bene con sale e pepe. Dividete in due piatti e guarnite con il pangrattato, un po' di formaggio e il basilico.