Torta salata Västerbotten

Con "Il Club del 27" ci spostiamo virtualmente in Svezia cucinando ricette semplici ma molto invitanti tratte da "My little Swedish kitchen" il libro di Rachel Koo

Ho scelto la "Västerbotten pie" una torta salata molto gustosa

"Gli inglesi hanno il Cheddar, i francesi il Comté e gli svedesi il Västerbotten: un formaggio buono, robusto e saporito che può essere cucinato o mangiato così com'è. Il Västerbotten è una regione nel nord della Svezia; il formaggio è rinomato in tutto il paese e quasi tutti ne hanno un pezzo in frigorifero. Questa torta, di cui ne ho mangiate parecchie, compare quasi sempre alle feste di mezza estate, alle feste a base di gamberi e a Natale. Una torta come questa, però, non dovrebbe essere consumata solo in occasioni di festa: una fetta nel pranzo al sacco con un'insalata verde di contorno sarà un pasto perfettamente soddisfacente."cit. Rachel

Torta salata Västerbotten

Västerbotten pie
 da "My little Swedish kitchen" il libro di Rachel Koo

Per 8 persone

tortiera per quiche da 21 cm (o 24 cm), profonda 4 cm 

Per la pasta
130 g di farina 00 (170 g)
¼ cucchiaino di sale marino fino
1 cucchiaio di senape integrale   (1,3 c)
80 g di burro freddo a cubetti   (104 g)
1 cucchiaio di vodka       (1,3)

Per il ripieno
3 uova medie  (4 uova)
300 ml di panna fresca (391 g)
½ cucchiaino di sale marino fino
1 cucchiaino di pepe nero (1,3 c)
300 g di Västerbotten o Cheddar stagionato grattugiato (391 g)
1 cipolla piccola, pelata e affettata finemente (1,3 c)

Per il condimento ai funghi
75 g di burro
250 g di finferli, puliti con una spazzola 
una manciata di foglie di prezzemolo fresco tritate finemente

Per preparare la pasta, mescolate la farina e il sale. Aggiungete la senape e il burro freddo, quindi lavorate il tutto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete la vodka e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo. Stendete l'impasto tra due fogli di carta da forno, formando un cerchio più grande della tortiera. Lasciate raffreddare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 180 °C/160 °C ventilato.

Togliete la pasta dal frigorifero e usatela per foderare la tortiera. Se la pasta è troppo dura, lasciatela ammorbidire per 5-10 minuti prima di foderare la tortiera. Bucherellate la pasta nella tortiera con una forchetta. Foderate con carta da forno e versatevi sopra dei pesi per la cottura.
Cuocete per 20 minuti, poi rimuovete i pesi e la carta e cuocete per altri 10 minuti, o finché la base non sarà asciutta e soda.

Per preparare il ripieno, sbattete le uova con la panna, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate il formaggio. Versate il composto nella tortiera, aggiungete le cipolle tritate e cuocete per altri 25-30 minuti, o finché il ripieno non si sarà rappreso ma risulterà ancora leggermente tremolante.

Quando la torta si sarà raffreddata, scaldate il burro per i funghi in una padella capiente. Non appena il burro inizia a spumeggiare, aggiungete i finferli e cuoceteli per 4-5 minuti, o finché non saranno leggermente dorati e ben cotti. Lasciateli raffreddare leggermente.
Cospargete la torta con il prezzemolo e guarnite con i funghi prima di servire.

Note
- Io usato uno stampo più grande, le dosi per questo stampo le trovate in rosso
- Potete anche prepararla prima, fino a 2 giorni e conservarla in frigorifero, ma cuocete i funghi solo poco prima di servirla. Ottima gustata anche fredda