Pollo all'ananas da “Stir Crazy” di Ching-He Huang

Ricette veloci Cook my books torna dopo la pausa pasquale con “Stir Crazy” il libro di Ching-He Huang in cui l'autrice raccoglie ricette gustose e veloci per tutti i giorni senza dover rinunciare alla creatività.

Testimone ne è il "Pineapple Chicken" che ho scelto inizialmente per curiosità, ma che è stato molto apprezzato

"Adoro questo piatto perché adoro gli ananas freschi, succosi e dolci. Potrebbe sembrare una lunga lista di ingredienti, ma è davvero facile e veloce da preparare una volta che li avete tutti. Se siete vegani, potete usare il tofu affumicato al posto del pollo e, se lo desiderate" cit. autrice

Pollo all'ananas

Pineapple Chicken
da “Stir Crazy” di Ching-He Huang 

Per 2 persone

250 g di cosce di pollo disossate, tagliate a cubetti di 1,5 cm
1 pizzico di sale marino in fiocchi
1 pizzico di pepe nero macinato
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaio di olio di colza o semi
2 peperoncini secchi, interi
1 cucchiaio di vino di riso Shaohsing o sherry secco
½ ananas piccolo, tagliato a cubetti di 1,5 cm
½ peperone rosso, privato dei semi e tagliato a cubetti di 1,5 cm
1 manciata di anacardi tostati (facoltativo)
1 cipollotto, affettato finemente
una manciata di foglie di coriandolo fresco, per guarnire

Per la salsa
100 ml di succo d'ananas
1 cucchiaio di salsa di soia leggera a basso contenuto di sodio
1 cucchiaio di amido di mais
succo di 1 lime
1 cucchiaino di miele liquido
¼ di cucchiaino di salsa chili sriracha

In una ciotola mettete il pollo e condite con sale e pepe. Aggiungete l'amido di mais e mescolate bene per ricoprire, quindi mettete da parte.
Sbattete insieme tutti gli ingredienti per la salsa in una piccola brocca, quindi mettete da parte.

Riscaldate un wok a fuoco vivo e, quando inizia a fumare, aggiungete l'olio. Aggiungete i peperoncini e soffriggete per qualche secondo per far sprigionare il loro sapore, quindi aggiungete i pezzi di pollo e saltate in padella per 2-3 minuti. Quando il pollo inizia a diventare opaco, aggiungete il vino di riso Shaohsing o lo sherry secco e cuocete per altri 2-3 minuti fino a quando il pollo non sarà cotto.

Aggiungete l'ananas e i pezzi di peperone rosso quindi cuocete per poco meno di 30 secondi. Versate la salsa, portate a ebollizione e cuocete a fuoco lento fino a quando la salsa non si sarà ridotta, sarà leggermente appiccicosa e raggiungerà una consistenza più densa.

Aggiungete gli anacardi (se utilizzati), seguiti dal cipollotto e cuocete ancora per 20 secondi. Mescolate bene, quindi trasferite su un piatto da portata, guarnite con coriandolo fresco e servite immediatamente.