Asparagi con salsa olandese facile

Con "Il Club del 27" ci immergiamo con "Favorite food at home" nella cucina irlandese di Rachen Allen che ci propone ricette sfiziose e facili da realizzare per pasti deliziosi.
Come questi "Asparagus with Easy Hollandaise Sauce" che ho scelto di provare incuriosita dalla preparazione della salsa olandese

"Adoro quando i primi asparagi compaiono nei negozi a fine primavera. Questi germogli di un verde brillante sono deliziosi cucinati semplicemente in poca acqua bollente salata. Ci sono poche cose migliori di una grande abbuffata di asparagi e una squisita ciotola di salsa olandese fatta in casa, da inzuppare con pane tostato e da accompagnare con un bicchiere di vino!" cit autrice

Asparagi con salsa olandese facile

Asparagus with Easy Hollandaise Sauce
da "Favorite food at home" di Rachen Allen

per 4 porzioni 
32 asparagi freschi verdi
4-8 fette di pane bianco di buona qualità
Burro morbido, per il pane tostato

per la salsa olandese
2 tuorli d'uovo
120 g di burro a cubetti
1-2 cucchiaini di succo di limone

Per preparare la salsa olandese, mettete i tuorli d'uovo in una ciotola di vetro resistente al calore. Scaldate il burro in un pentolino fino a farlo spumeggiare, quindi versatelo gradualmente sui tuorli, mescolando continuamente. Aggiungete il succo di limone a piacere, quindi versate la salsa in un misurino resistente al calore. Riempite a metà un pentolino con acqua calda dal bollitore e metteteci dentro il misurino con la salsa olandese per tenerla al caldo.
Quando l'acqua si raffredda, mettete il pentolino a fuoco dolce, ma non lasciate bollire troppo a lungo altrimenti la salsa si rapprenderà.

Tenete la salsa al caldo mentre aspettate di servirla; si manterrà bene così per un paio d'ore.

Riempite a metà un pentolino con acqua, aggiungete un pizzico di sale e portate a ebollizione. Mentre si scalda, eliminate le estremità legnose degli asparagi spezzando circa 4 cm della base del gambo. 

Cuocete gli asparagi immergendoli nell'acqua bollente, coprite e portate nuovamente a ebollizione. Togliete il coperchio e fate bollire, scoperto, per altri 4-7 minuti, finché non saranno cotti.
Mentre gli asparagi cuociono, tostate il pane e imburratelo. Togliete gli asparagi e disponeteli sul pane tostato imburrato (io ho servito il pane a parte).
Condite con un filo di salsa olandese e servite il resto in una salsiera in tavola.