Polpette di pollo teriyaki da "Maxi’s Kitchen" di Maxine Sharf

A Cook my books arriva una vera bellezza, il primo libro di Maxine Sharf come si deduce dal titolo "Maxi’s Kitchen: Easy Go-To Recipes to Make Again and Again", è ricco di ricette per tutti i giorni che ci permettono di portare in tavola qualcosa di effettivamente nuovo sorprendendoci. Testimonianza ne è la "Teriyaki Chicken Meatball Bowls" di cui riporto anche l'introduzione integrale dell'autrice

"Chi non ama una ciotola di pollo teriyaki? Questa ricetta è una rivisitazione del classico, dove al posto del pollo grigliato troverete delle polpette ricche di zenzero, cipollotto e aglio. Se preparare le polpette vi sembra un lavoro lungo, non preoccupatevi: vi assicuro che è più facile di quanto pensiate! Basta mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolare con le mani e usare un cucchiaio per gelato per dare forma alle polpette. Poi infornatele mentre preparate una semplice salsa teriyaki. La salsa avvolge perfettamente le polpette e si insinua nel riso, infondendo sapore a ogni boccone."

Polpette di pollo teriyaki

Teriyaki Chicken Meatball Bowls
da  "Maxi’s Kitchen" di Maxine Sharf 

per 4 persone 

per polpette
450 g di carne di pollo macinata (non solo petto)
⅓ di tazza di pangrattato panko
3 cipollotti, affettati finemente
1 uovo grande
2 cucchiai di zenzero fresco tritato finemente
1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
1 cucchiaio di salsa di soia
½ cucchiaino di sale kosher
½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1 spicchio d'aglio, tritato finemente
2 cucchiai di olio di avocado o altro olio neutro

per salsa teriyaki
1 tazza d'acqua
¼ di tazza di zucchero di canna chiaro leggermente compattato
¼ di tazza di salsa di soia
1 cucchiaio di amido di mais
2 cucchiaini di aceto bianco distillato
1 cucchiaino di olio di avocado o altro olio neutro
1 cucchiaino di zenzero fresco tritato finemente
1 spicchio d'aglio tritato finemente

per broccoli
280 g di cime di broccoli, tagliate a cimette
sale kosher
3 cucchiai d'acqua

per servire
riso Jasmine (o basmati) 
Semi di sesamo tostati

Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità ventilata (o 220 °C in modalità statica).

Preparate le polpette
In una ciotola capiente, unite il pollo macinato, il pangrattato, i cipollotti, l'uovo, lo zenzero, l'olio di sesamo, la salsa di soia, il sale, il pepe e l'aglio.
Mescolate con le mani o con un cucchiaio fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Ungete una teglia con l'olio di avocado. Formate delle polpette con il composto di carne, ognuna di circa un cucchiaio da gelato colmo poi arrotondate con le mani e disponetele sulla teglia preparata. Inumidite le dita con l'olio sulla teglia o con un po' d'acqua se il composto di carne si attacca.

Cuocete in forno per 12-15 minuti fino a quando le polpette non saranno dorate e la temperatura interna non raggiungerà i 74 °C (usate un termometro da cucina)

Nel frattempo, preparate la salsa teriyaki
In  una ciotola di medie dimensioni, mescolate l'acqua, lo zucchero di canna, la salsa di soia, l'amido di mais e l'aceto.
In una pentola media, scaldate l'olio di avocado a fuoco medio. Aggiungete lo zenzero e l'aglio e cuocete per 1-2 minuti, mescolando, finché non saranno profumati. Aggiungete il composto di zucchero di canna e sbattete per 2-3 minuti con una frusta finché non inizia a sobbollire e ad addensarsi. Abbassate la fiamma al minimo.
Aggiungete le polpette nella pentola e passatele nella salsa teriyaki per ricoprirle. Togliete dal fuoco, coprite la pentola e mettete da parte.

Preparate i broccoli, sbollentateli in acqua bollente salata per circa 1-2 minuti finché i broccoli non saranno di un verde brillante e leggermente teneri.

Per servire
Dividete il riso in quattro ciotole e adagiatevi sopra i broccoli e le polpette. Condite con un po' di salsa teriyaki, cospargete con semi di sesamo e buon appetito!

Riso Jasmine

Se non avete un cuociriso saper cuocere il riso sul fornello è un'abilità davvero utile. Il trucco sta nel lasciare cuocere per 10 minuti il riso a vapore, fuori dal fuoco, senza sollevare il coperchio questo permette ai chicchi di finire di cuocere delicatamente. 

per 2-4 persone
1 tazza di riso jasmine
1¼ tazze d'acqua

Mettete il riso in una ciotola media e copritelo con l'acqua. Mescolate delicatamente con una mano, quindi scolate l'acqua. Ripetete l'operazione con acqua pulita, mescolando e scolando, finché l'acqua non sarà più opaca (questo serve a rimuovere l'amido in eccesso dal riso). Scolate il riso in un colino a maglie fitte e trasferitelo in una pentola piccola pesante con un coperchio a chiusura ermetica in modo che l'acqua non evapori troppo. 

Aggiungete l'acqua e portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Coprite, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 15 minuti (ma non scoprite ancora!). Togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per 10 minuti. Sgranate il riso con una forchetta o un cucchiaio. Se non è abbastanza morbido, coprite di nuovo e lasciate riposare per altri 10 minuti. Tenete la pentola coperta fino al momento di servire il riso (dovrebbe rimanere caldo per almeno 30 minuti nella pentola coperta!).