Torrone morbido ........ una delizia per amiche speciali!!!

Qualche giorno fa sfogliando il numero di dicembre della Cucina Italiana come ho visto questo torrone morbido di Mariuccia Ferrero ho subito pensato che non potevo farmela scappare e quale migliore occasione se non prepararla per delle carissime amiche, con cui ho appena condiviso la splendida esperienza del panettone che unisce il mondo

Dosi per 1kg di torrone 

300gr nocciole

130gr pistacchi pelati

50gr mandorle pelate

230gr zucchero

100gr miele d’acacia

40gr albume

Fogli ostia

Montare a neve gli albumi d’uovo, nel frattempo cuocere lo zucchero con 80gr d’acqua fino a 110°C* e portare il miele ad ebollizione. Quando i nostri albumi saranno a neve aggiungere lo zucchero (facendo andare le fruste e stando attenti a non scottarsi) e subito dopo il miele. E’ importante aggiungerli subito appena raggiunte le temperature necessarie. 

Continuare ad impastare per 40-45 minuti alla fine l’impasto dovrà essere bianco, lucido e consistente ma cremoso.

Mentre il nostro impasto si sta mescolando, dopo 35 minuti, scaldare in forno a 100° per 10 minuti la nostra frutta secca, coprendo però i pistacchi con le mandorle e le nocciole per evitare che si secchino.

Quando l’impasto di albume, zucchero e miele sarà pronto aggiungere la frutta secca calda, questo è importante per evitare che l’impasto si raffreddi troppo velocemente, mescolare bene con una spatola per amalgamare tutti gli ingredienti.

Foderare una pirofila con i fogli di ostia, quindi versare l’impasto e livellare cercando di eliminare i vuoti d’aria, coprire con dell’altra ostia e appoggiare sopra un peso che servirà per compattare bene.

Mettere il torrone in un luogo fresco a rassodare per alcune ore

Come sempre quando si fa la prima volta ci sono degli inghippi, probabilmente per la fretta (causa lavoro) non avevo montato bene gli albumi e così l’impasto mi è risultato troppo tenero, forse anche perché non avevo l’ostia e ho usato la carta forno ……… 

comunque in cucina non bisogna mai perdersi d’animo e cosi …….. 

la sera ho preso il mio torrone troppo morbido 

si vede che è troppo morbido

l’ho messo in una scodella di vetro e messo a bagnomaria e l’ho riscaldato fino a quando si è asciugato un po’ 

si può notare come sia un po' più denso

quindi ho foderato la teglia con un collage di ostie piccole da biscotti, poi ho versato il mio impasto asciugato, compattato e messo a raffreddare e ……… il risultato potete vederlo 

e il gusto? 

Semplicemente divino, mai mangiato un torrone così buono


E se non volete fare il torrone potete scegliere tra il:


Dolce del boscaiolo
Mandorlato
Pandoro
Panettone strepitoso con pasta madre (o lievito di birra)
Panettone favoloso con lievito liquido
Panforte
Zelten ....... Trentino

Ciao Anna, Ornella, Libera e Tamara 

c'è un pezzettino di torrone per ognuna di voi 

Buona settimana

NB

Modifica di Mercoledì 22 Dicembre

In questi giorni ho rifatto questo favoloso torrone facendo delle modifiche nel metodo d'esecuzione, gli ingredienti sono gli stessi

Le modifiche sono state fatte dopo aver paragonato varie ricette, prese dalla raccolta "Cucina Italiana" e dal torrone di Montersino fatto alla prova del cuoco

questo in sintesi il mio torrone

- Gli albumi li ho iniziati a montare in un bagnomaria caldo

- Ho poi aggiunto il miele portato ad ebollizione continuando a montare

- Ho aggiunto quindi lo sciroppo di zucchero che però ho portato a 135° (rispetto ai 110 della ricetta) e ho continuato a montare fino a quando abbiamo una bella massa bianca e spumosa

- Quando la nostra massa è bella spumosa ho aggiunto la frutta calda (ricordarsi di riscaldarla in forno) ed ho mescolato bene, mantenendo la ciotola sempre a bagnomaria caldo, quando noteremo che la nostra massa tende a rimanere unita a palla il torrone è pronto per essere messo in forma

Vi assicuro che viene ottimo, morbido e delizioso

Adesso non vi resta che provare
e dirmi se vi piace