Atayef Bil Ashta Pancakes ripieni di mascarpone da "Rooza" di Nadiya Hussain

Nadiya Hussain torna a Cook My Books, la sua cucina con “Nadiya's simple spices” ci aveva già conquistato. Con "Rooza" ci racconta la cucina del Ramadan proponendo trenta menù, tanti quanti sono i Paesi che osservano questo mese di digiuno, dall’alba al tramonto. Nadiya nella prefazione ci spiega che il pasto è unico e unisce tutta la famiglia per questo deve essere al tempo stesso nutriente, gustoso e goloso. Le ricette spiccano per la loro bontà e la cura nella loro preparazione perché anche l’occhio vuole la sua parte.
Caratteristiche rappresentate anche dai "Atayef Bil Ashta Marscarpone-filled Pancakes" tipici del Middle East

"Sono tanto belli da fare quanto da vedere e sono ancora più deliziosi da mangiare. Teneri pancake, pizzicati per creare uno spazio pronto da riempire con crema zuccherata e pressati fino a formare dei pistacchi, conquisteranno la folla, la famiglia, i vicini, tutti!" cit. Nadiya

Atayef Bil Ashta Pancakes ripieni di mascarpone

Atayef Bil Ashta Marscarpone-filled Pancakes
da "Rooza" di Nadiya Hussain

Dosi per 12-15 pancakes

pancakes
200 g di farina autolievitante setacciata (o farina con un pizzico di lievito)
½ cucchiaino di lievito in polvere
50 g di zucchero semolato
3 uova medie, leggermente sbattute
200 ml di latte intero
25 g di burro salato fuso
burro per friggere

ripieno
250 g di mascarpone
1 cucchiaino di estratto di fiori d'arancio
2 cucchiai di zucchero a velo
1 arancia, solo la scorza

Per completare
100 g di pistacchi tostati e tritati finemente
miele liquido

Iniziate preparando i pancake. In una ciotola mettete la farina con il lievito e lo zucchero semolato, mescolate con una frusta e create un buco al centro. Versate le uova, il latte e il burro fuso. Sbattete fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Prendete una padella antiaderente per pancake* (o padella antiaderente) e riscaldatela a fuoco medio. Spennellate la padella con un po' di burro e versate 2 cucchiai di impasto, formando quanti più pancake riuscite a riempire la padella. Cuocete a fuoco medio-basso finché la superficie non sarà asciutta e i pancake non saranno umidi o liquidi.

Togliete i pancake dalla padella uno alla volta e, mentre sono ancora caldi, pizzicate solo una metà lungo i bordi per creare una tasca semicircolare. Ripetete l'operazione con tutti i pancake e aspettate che si raffreddino completamente.

Per la crema, mettete il mascarpone in una ciotola con l'estratto di fiori d'arancio, lo zucchero a velo e la scorza d'arancia. Mescolate bene e mettete il composto in una sac à poche. Versare il composto nella cavità dei pancake e, con una spatola, raschiare per creare un bordo piatto, eliminando l'eccesso.

Immergere le estremità esposte con la crema nei pistacchi. Ripetere l'operazione con tutti i pancake. Prima di servire, guarnire con un filo di miele.

Nota *
- per cuocere i pancakes ho utilizzato una normale pentola antiaderente che uso solo per le crepes 

- per una forma perfetta ho utilizzato un coppa pasta di circa 8 cm, in cui mettevo l’impasto, togliendolo appena il pancake iniziava a rapprendersi