Cavolfiore piccante con pepe nero, foglie di curry, finocchio e curcuma con Dosai da "Curry" di Maunika Gowardhan

Il profumo delle spezie accompagna la settimana di Cook my books con "Curry" di Maunika Gowardhan. Non è un semplice libro, ma un viaggio culinario nel cuore dell'India per scoprire i sapori unici, le tecniche e caratteristiche del mondo del curry

Fra le molte ricette ne ho scelto due che si completavano "Tamil Cauliflower Milagu Peratu" e "Neer Dosai Mangaloreani", dei dosai molto particolari

TAMIL CAULIFLOWER MILAGU PERATU

Cavolfiore piccante con pepe nero, foglie di curry, finocchio e curcuma

da "Curry" di Maunika Gowardhan

"Durante i miei viaggi in India, ho avuto la fortuna non solo di soggiornare a casa della mia amica Mandira, ma anche di I suoi amici di famiglia condividono con me alcune ricette classiche. Questo peratu (un piatto tradizionale tamil a cottura lenta) è uno di quelli che cucino da sempre. Da mangiare con dosa o chapati." cit.autrice

per 4 persone
3 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaino di semi di cumino
6 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
100 g di cipolle, tritate finemente
160 g di pomodori, tritati finemente
½ cucchiaino di curcuma in polvere
500 g di cavolfiore, tagliato a cimette
200 ml di acqua
foglie di coriandolo tritate, per guarnire
sale

Per il mix di spezie
1 cm di stecca di cannella
1 cucchiaino colmo di semi di finocchio
1 cucchiaino colmo di grani di pepe nero
1 cucchiaio di semi di papavero bianco
20 foglie di curry

Dosai per accompagnare(segue ricetta)

Preparate il mix di spezie.
In una piccola padella asciutta mettete tutti gli ingredienti, tranne le foglie di curry, e tostateli per 3-4 minuti a fuoco medio, scuotendo spesso la padella. Togliete dal fuoco, quindi aggiungete le foglie di curry e lasciate raffreddare.
Macinate grossolanamente con un macina spezie e mettete da parte.

In una casseruola capiente a fuoco medio scaldate l'olio e aggiungete i semi di cumino. Mentre sfrigolano, aggiungete l'aglio e soffriggete per 1 minuto. Aggiungete le cipolle e soffriggete per 8-9 minuti fino a quando non iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungete i pomodori insieme alla curcuma e continuate a cuocere per 5 minuti fino a quando i pomodori non si saranno ammorbiditi, quindi aggiungete il cavolfiore e il mix di spezie. Cuocete per 2-3 minuti in modo che il masala ricopra le cimette. Ora aggiungete l'acqua, condite con sale e abbassate la fiamma.
Coprite e cuocete per 10-12 minuti, mescolando a metà cottura, finché il cavolfiore non sarà tenero. Completate con il coriandolo e servite.

Neer Dosai Mangaloreani

Frittelle di riso morbide e saporite

"Nel corso degli anni, molti dei miei lettori mi hanno detto quanto sia difficile preparare i dosa (anche scritti dosai) in casa. Con le proporzioni, i tempi di ammollo e anche la tecnica di cottura da seguire, devo ammettere che ci vuole pratica, quindi quando ho voglia di un dosai con il mio curry, uso questa ricetta. Non richiede ammollo ed è semplice da cucinare. Questi dosai di riso morbidi sono perfetti con il curry. Il mio preferito è il ghassi (un tipo di salsa gravy) con questi neer dosai". cit.autrice

per 6 dosai

120 g di farina di riso
400 ml di acqua
1 pizzico di sale
olio vegetale, per friggere

In una ciotola capiente mettete la farina di riso insieme al sale. Aggiungete lentamente l'acqua, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e liquida, della consistenza di una panna liquida (leggera).

Riscaldate una padella antiaderente a fuoco medio, aggiungere 1 cucchiaino d'olio e ruotatela. Usate carta assorbente per asciugare l'olio in eccesso. Aumentate leggermente la fiamma e versate mezzo mestolo di pastella nella padella. Inizierà a creare un motivo a pizzo lungo i bordi, che è il modo in cui otterrà i bordi croccanti.

Aggiungete altro ½ cucchiaino d'olio lungo i bordi della padella e friggete per 4 minuti, finché non inizia a diventare croccante. Girate e friggete per altri 2 minuti, quindi girate di nuovo, piegate a metà e poi in quarti.

Ripetete con la pastella rimanente e servite caldo.