Sgombro grigliato con bagnet vert da "Every Last Crumb" di James Ramsden

Protagonista della settimana di Cook my books  è "Every Last Crumb" di James Ramsden in cui l'autore ci suggerisce piatti sfiziosi e creativi in cui il pane avanzato, di cui oggi si celebra la giornata mondiale, diventa protagonista fino all'ultima briciola. La salsa verde, che preparo spesso, caratterizza il "Grilled mackerel with bagnet vert" e mi incuriosiva il suo abbinamento con lo sgombro.
Ottima idea e condivido l'affermazione dell'autore: "... nella salsa verde il pane conferisce una consistenza più interessante creando un profilo aromatico più saporito".

Sgombro grigliato con bagnet vert
Grilled mackerel with bagnet vert

da "Every Last Crumb" di James Ramsden

per 4 persone

4 filetti di sgombro fresco
1 cucchiaino di olio d'oliva
Sale

Per il bagnet vert
100 g di pane spezzettato grossolanamente
4 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di aceto di sherry, più altro se necessario
50 g di foglie di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi
1 spicchio d'aglio, tritato grossolanamente
Sale e pepe nero macinato fresco

Preparate il bagnet vert.
In una ciotola mettete il pane con l'olio d'oliva e l'aceto, poi lasciatelo in ammollo per 10 minuti. Trasferite in un robot da cucina con il prezzemolo, i capperi, l’aglio e frullate fino a ottenere un composto liscio, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Assaggiate e regolate di sale, pepe o aceto se necessario.
La salsa verde si conserva per tre giorni in frigorifero.

Strofinate i filetti di sgombro con l'olio d'oliva e condite con sale. Adagiateli, con la pelle rivolta verso il basso, in una padella antiaderente fredda e scaldate a fuoco medio-alto. Cuocete per 3-4 minuti, senza toccarli, finché non vedete che il pesce è quasi cotto. Girate e cuocete per un altro minuto. Servite con la salsa verde.