Hamburger di lucanica con cipolle agrodolci, insalata e rapanelli
Il 28 maggio si festeggerà la “Giornata mondiale dell’hamburger” ed è a questo particolare panino che "L'Italia nel Piatto" dedica questo nuovo appuntamento.
Ammetto che non sono molto amante degli hamburger e li preparo pochissime volte. Ho scelto quindi la semplicità senza rinunciare al gusto. In Trentino-Alto Adige nelle grigliate accanto ad altre delizie non manca mai la lucanica, da qui l'idea di renderla protagonista delll'hamburger
Ammetto che non sono molto amante degli hamburger e li preparo pochissime volte. Ho scelto quindi la semplicità senza rinunciare al gusto. In Trentino-Alto Adige nelle grigliate accanto ad altre delizie non manca mai la lucanica, da qui l'idea di renderla protagonista delll'hamburger
Hamburger di lucanica con cipolle agrodolci, insalata e rapanelli
panini con segale e carvi (segue ricetta)
pasta lucanica fresca (80-100 g per panino)
cipolle rosse agrodolci (ricetta qui)
Insalata
rapanelli rossi affettati sottili
cipolle rosse agrodolci (ricetta qui)
Insalata
rapanelli rossi affettati sottili
Preparate i panini seguendo la ricetta che segue.
Prendete la pasta di lucanica e pressatela a forma di burger, potete anche chiedere al macellaio di farlo per voi
Quando i panini saranno cotti, lasciateli raffreddare un po'.
Nel frattempo prendete la pasta di lucanica e mettetela a cuocere su una piastra o una padella molto calda, girandola a metà cottura.
Prendete i panini tagliateli a metà, poi distribuite su ogni parte un po' di senape.
Aggiungete qualche foglia di insalata e dei rapanelli.
Posate la pasta di lucanica ben rosolata e cotta, quindi completate con delle cipolle caramellate. Sedetevi a tavola è gustate il vostro hamburger
Prendete la pasta di lucanica e pressatela a forma di burger, potete anche chiedere al macellaio di farlo per voi
Quando i panini saranno cotti, lasciateli raffreddare un po'.
Nel frattempo prendete la pasta di lucanica e mettetela a cuocere su una piastra o una padella molto calda, girandola a metà cottura.
Prendete i panini tagliateli a metà, poi distribuite su ogni parte un po' di senape.
Aggiungete qualche foglia di insalata e dei rapanelli.
Posate la pasta di lucanica ben rosolata e cotta, quindi completate con delle cipolle caramellate. Sedetevi a tavola è gustate il vostro hamburger
PANINI
per 8 panini220 g di farina 0 più altra extra per la pasta di farina
80 g di farina di segale
110 ml di latte a temperatura ambiente
40 ml di latte caldo
2 cucchiai di zucchero semolato
½ cucchiaino di sale
10 g di lievito di birra
2 uova
2 cucchiai di strutto sciolto
Olio neutro, per ingrassaggio
3 cucchiai di semi di sesamo e carvi tostati
Preparate la pasta di farina
In un pentolino mettete 3 cucchiai di farina, aggiungete 80 ml di acqua tiepida e 40 ml di latte caldo. Cuocete a fuoco medio per 3-4 minuti finché non si addensa e diventa colloso, quindi mettete da parte.
In una terrina o nella ciotola dell'impastatrice, unite i 300 g di farina con lo zucchero e il sale. Scioliete il lievito nel latte poi aggiungetelo alla farina, insieme ad una delle uova e allo strutto sciolto, quindi aggiungete la pasta di farina. Amalgamate il tutto e impastate per 10-15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Trasferite l'impasto in una ciotola unta con un po' d'olio e coprite con pellicola. Lasciate lievitare in un luogo caldo per 60-90 minuti.
Quando l’impasto avrà finito di lievitare, rovesciatelo sul piano di lavoro e impastate per eliminare l’aria. Dividetelo in 8 pezzi di uguali dimensioni (65–70 g ciascuno), quindi arrotolate ognuno di essi fino a formare una palla. Disponete i panini su una teglia foderata con carta da forno, distanziati non meno di 1 cm l'uno dall'altro, con la parte pizzicata rivolta verso il basso, e lasciate lievitare per almeno 15 minuti.
Preriscaldate il forno a 200 °C.
Sbattete l'uovo rimasto e spennellate la superficie dei panini prima di cospargerli con i semi di sesamo e carvi. Cuocete in forno per circa 25 minuti, o fino a quando la parte superiore dei panini sarà dorata e croccante.
80 g di farina di segale
110 ml di latte a temperatura ambiente
40 ml di latte caldo
2 cucchiai di zucchero semolato
½ cucchiaino di sale
10 g di lievito di birra
2 uova
2 cucchiai di strutto sciolto
Olio neutro, per ingrassaggio
3 cucchiai di semi di sesamo e carvi tostati
Preparate la pasta di farina
In un pentolino mettete 3 cucchiai di farina, aggiungete 80 ml di acqua tiepida e 40 ml di latte caldo. Cuocete a fuoco medio per 3-4 minuti finché non si addensa e diventa colloso, quindi mettete da parte.
In una terrina o nella ciotola dell'impastatrice, unite i 300 g di farina con lo zucchero e il sale. Scioliete il lievito nel latte poi aggiungetelo alla farina, insieme ad una delle uova e allo strutto sciolto, quindi aggiungete la pasta di farina. Amalgamate il tutto e impastate per 10-15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Trasferite l'impasto in una ciotola unta con un po' d'olio e coprite con pellicola. Lasciate lievitare in un luogo caldo per 60-90 minuti.
Quando l’impasto avrà finito di lievitare, rovesciatelo sul piano di lavoro e impastate per eliminare l’aria. Dividetelo in 8 pezzi di uguali dimensioni (65–70 g ciascuno), quindi arrotolate ognuno di essi fino a formare una palla. Disponete i panini su una teglia foderata con carta da forno, distanziati non meno di 1 cm l'uno dall'altro, con la parte pizzicata rivolta verso il basso, e lasciate lievitare per almeno 15 minuti.
Preriscaldate il forno a 200 °C.
Sbattete l'uovo rimasto e spennellate la superficie dei panini prima di cospargerli con i semi di sesamo e carvi. Cuocete in forno per circa 25 minuti, o fino a quando la parte superiore dei panini sarà dorata e croccante.
Come saranno gli altri burger proposti?
Liguria: Burger di merluzzo al profumo di maggiorana e limone
Lombardia: Hamburger di manzo con pane al mais, gorgonzola e zucca al rosmarino
Trentino-Alto Adige: Hamburger di lucanica con cipolle agrodolci, insalata e rapanelli
Friuli Venezia Giulia: Hamburger di salsiccia, patate e crema di fagioli
Veneto: Hamburger di carne ed erbette di primavera
Emilia-Romagna: Hamburger di mortadella con cipolle caramellate al balsamico e squacquerone
Toscana. Hamburger di chianina con radicchio scoltellato, zucchina tonda e pesto di fave fresche
Umbria: Hamburger di cinghiale con erbe di campo e pecorino
Marche: Burger di ceci
Lazio: Burger di zucchine, fiori e alici
Abruzzo: Hamburger di Maiale nero d’Abruzzo, con cipolle caramellate e pecorino
Molise: Hamburger di agnello cannellini e lampascioni
Campania: Hamburger Sannita
Puglia: Hamburger di carne equina con stracciatella, pomodori secchi e rucola
Basilicata: Hamburger di salsiccia e funghi cardoncelli
Calabria: Burger di baccalà con bun alla ‘nduja
Sicilia: Burger di Melanzane e Pomodori Secchi
Sardegna: Burger di lenticchie rosse e patate con panatura di scagliette di carasau, scamorza affumicata filante, salsa di ricotta allo zafferano e salsa al prezzemolo
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Non conoscevo la pasta di lucanina. Particolare anche i passaggi per la realizzazione dei panini. Me li segno, hanno un bell'aspetto!
RispondiEliminaUn hamburger dal gusto sicuramente pieno ed irresistibile! Che bontà!
RispondiEliminaWow che buoni!!! E i rapanelli ci stanno benissimo!
RispondiEliminaBuonissimi anche secondo me, brava Manu!
RispondiEliminaMa sai che anch'io non amo tantissimo la carne ma questo tuo hamburger a base di lucanica è diverso! mi piace molto, poi con le cipolle ed il pane fatto in casa, davvero ha una marcia in più!! un abbraccio
RispondiEliminaNoi la salsiccia la chiamiamo Luganega, deve essere un adattamento geografico del nome. La adoro, mi piace moltissimo arrotolata e grigliata. E poi quei tuoi panini, che devono essere morbidissimi e profumatissimi. WoW
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