Canederli di ricotta con ripieno di castagne

Novembre tempo di castagne/marroni e ultimi funghi del bosco, ecco che L'Italia nel piatto dedica a questi due meravigliosi prodotti autunnali il nuovo appuntamento mensile.
La scelta avendo un castaneto è stata abbastanza scontata, la raccolta dei marroni/maroni è appena terminata e se volete saperne di più ne parlo qui.
Difficile invece decidere una ricetta tipica avendo già proposto una torta.
Ecco quindi dei canederli dolci dal ripieno cremoso, perché in Trentino-Alto Adige li potete gustare anche dolci

Canederli di ricotta con ripieno di castagne

da un'idea della "Cucina magica delle Dolomiti" di Helene Markart

per 4 persone - 12 canederli

per l'impasto
250 g di ricotta fresca
125 g di farina
50 g di burro a temperatura ambiente
1 uovo

per il ripieno  

50 g di castagne/marroni cotti* a pezzettini
60 g di cioccolato al latte

per l'impanatura

100 g di pane grattugiato
50 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di cannella in polvere
zucchero a velo

alcune castagne/marroni caramellati

Iniziate con la preparazione della pasta dei canederli.
In una ciotola sbattete l'uovo con il burro ammorbidito fino a rendere il composto schiumoso. Aggiungete la ricotta e amalgamate, quindi versate la farina in una sola volta e impastate bene per ottenere un composto omogeneo.
Mettete in frigorifero a riposare per un'ora.

Per il ripieno in un pentolino fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, poi toglietelo dal fuoco ed aggiungete le castagne/marroni a pezzettini, mescolate e fate raffreddare. Con l'impasto raffreddato formate delle palline di 2-3 cm di diametro e poi trasferitele in freezer a congelare 

Prendete la pasta dal frigorifero e con il mattarello stendetela a circa 1 cm di spessore, quindi con un coppapasta tagliatela in tanti dischi.
Al centro di ogni disco mettete una pallina di cioccolato/castagne congelata e richiudetelo dando la forma tipica del canederlo. Continuate fino all'esaurimento delle palline

Portate ad ebollizione una padella di acqua salata e cuocete i canederli per 10 minuti, poi scolateli delicatamente e metteteli su un canovaccio pulito.

Per l'impanatura fate sciogliere il burro in una padella e unite il pane grattugiato, lo zucchero e la cannella, mescolate e rosolate brevemente.
In questo composto rigirate i canederli ancora caldi. 

Servite i canederli caldi spolverati con un po' di zucchero a velo e qualche castagna/marrone caramellata.

Nota
* io ho utilizzato i marroni, (maroni in Trentino) del nostro castaneto, ma potete tranquillamente usare le castagne 
Devono essere cotte arrosto o bollite

Ecco le altre ricetta con Castagne e Funghi delle nostre regioni

Piemonte: Gnocchi all’Ossolana
Liguria: Trofie di castagne con sugo bianco di funghi galletti
Lombardia: Teglia di patate e Porcini del Ticino 
Trentino-Alto Adige: Canederli di ricotta con ripieno di castagne
Friuli-Venezia Giulia: Zuppa di castagne e funghi
Veneto: Zuppa di castagne arrosto e funghi 
Emilia-Romagna: Lasagne con castagne 
Toscana: Armelette o lasagne bastarde della Lunigiana ai funghi porcini
Umbria: Polenta con i funghi e puntarelle di maiale
Marche:
Lazio: Sugo alle castagne
Abruzzo: Zuppetta di farro con Castagne Roscette e porcini
Molise: Taccozze con funghi e castagne
Campania: Risotto con zucca e castagna avellinese
Puglia: Crema di patate con funghi cardoncelli e gamberetti
Calabria: Fileja autunnali alla zucca, castagne e funghi 
Sicilia: Minestra di Castagne e Fagioli
Sardegna: Pane a Fittas 

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