Pane di segale e miele con semi da “On the Side” di Ed Smith

La settimana di Cook My Books è dedicata a una di quelle portate spesso bistrattate, ma con “On the Side” di Ed Smith i contorni si vestono a festa e ci conquistano. Il pane è un complemento importante per ogni piatto e per questo ho scelto il "Seeded rye and honey soda bread" condividendo anche l'osservazione dell'autore: "Sono fermamente convinto che il pane sia un contorno legittimo, sia con uno spezzatino o un brodo, sia con insalate, crostate e torte salate
Il soda bread fatto in casa è facile, veloce, non richiede esperienza o lievitazione ed è molto diverso dal soda bread che compreresti in un negozio. Il sapore dolce e maltato di questo si abbina magnificamente con sottaceti croccanti, pesce azzurro, pesce affumicato e brodi terrosi. Provatelo."

Pane di segale e miele con semi di segale

Seeded rye and honey soda bread
da “On the Side” di Ed Smith

Serve 6 porzioni abbondanti
2 cucchiaini ciascuno di semi di lino marroni, semi di lino dorati e semi di papavero
1 cucchiaio ciascuno di semi di girasole e semi di zucca
220 g di farina leggera di malto o integrale, più extra per spolverare
220 g di farina di segale chiara
1 cucchiaino di sale marino
1 cucchiaino colmo di bicarbonato di sodio
450 ml di latticello
3 cucchiai di miele liquido
15 g di burro fuso

Preriscaldate il forno a 220˚C/200˚C ventilato. Mettete una casseruola in ghisa da 16–20 cm con il coperchio nel forno caldo a scaldarsi per almeno 5 minuti. 

In una ciotolina mescolate i semi.
In una ciotola capiente mescolate le farine, il sale, il bicarbonato di sodio e tre quarti dei semi. Formate una fontana al centro, versateci il latticello e aggiungete il miele. Aggiungete i liquidi al composto secco mescolate per creare un impasto umido, quindi rovesciatelo su una superficie leggermente infarinata.

Lavorate delicatamente l'impasto un paio di volte, prima di dargli la forma di una pagnotta rotonda. Non impiegate troppo tempo a farlo: l’agente lievitante ha già iniziato a funzionare, quindi dovete infornare rapidamente.

Togliete la casseruola calda dal forno e togliete il coperchio. Spolverate velocemente l'interno con farina integrale, quindi adagiate delicatamente l'impasto. Cospargete la superficie con i semi rimanenti, mettete il coperchio e rimettete la casseruola nella metà superiore del forno.

Cuocete per 45 minuti, quindi sollevate il coperchio per verificare che la superficie sia croccante e dorata (in caso contrario cuocere per altri 5 minuti).

Sfornate e lasciate riposare per 5 minuti, prima di sformarlo su una griglia. Spennellate la parte superiore e i lati della pagnotta con il burro fuso, quindi lasciatela raffreddare per almeno 30 minuti.

Mangiatelo lo stesso giorno, rimettete brevemente la pagnotta in forno se volete servirla tiepida.