Arrotolato agli spinaci da "Cucinare nelle Dolomiti"

“Tratto da un libro…” è il tema del nuovo appuntamento per L'Italia nel piatto che ci da l'occasione di preparare quelle ricette che nei nostri libri regionali le abbiamo messe in lista d'attesa. 
Ho scelto questo arrotolato creato con una base di patate che ben si armonizza con il ripieno di spinaci. Può essere preparato prima e poi riscaldato al momento, anche già tagliato e passandolo al forno. Qui è servito con una salsa di pomodoro, che puù essere sostituita con una salsa al formaggio.

Arrotolato agli spinaci

da "Cucinare nelle Dolomiti" di Gasteiger, Wieser, Bachmann

arrotolato
80 g di burro a temperatura ambiente
3 tuorli d'uovo
50 ml di panna
100 g di patate cotte e passate
1 pizzico di noce moscata grattugiata
3 albumi d'uovo
sale
60 g di farina

ripieno
30 g di cipolle
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di burro
300 g di spinaci lessati e tagliati finemente
1 pizzico di noce moscata grattugiata
50 g di grana grattugiato
pepe appena macinato 
sale

20 g di burro rosolato
30 g di grana grattugiato
400 ml di salsa di pomodoro
basilico 

Preparate l'arrotolato
In una ciotola mettete il burro e unite lentamente i tuorli d'uovo. Aggiungete la panna liquida, le patate raffreddate e schicchiate, la noce moscata e il sale.
Montate gli albumi con un pizzico di sale ed incorporatele insieme alla farina alle patate. Riscaldate il forno a 190 °C.
Foderate una teglia con della carta forno, versate l'impasto ad uno spessore di 5 cm, infornate e cuocete per 8-10 minuti.

Ripieno di spinaci
Sbucciate la cipolla e l'aglio, poi tritateli finemente.
In una padella rosolate la cipolla e l'aglio nel burro, aggiungete gli spinaci e condite con sale, pepe, noce moscata grattugiata, formaggio grana. Poi stendete il ripieno sul biscuit di patate e arrotolate il tutto.
Riscaldate brevemente l'arrotolato, tagliatelo a fettine spesse 2 cm e servitelo con formaggio grana, burro rosolato, salsa di pomodoro e qualche fogliolina di basilico o maggiorana. 

Scopriamo le ricette dei nostri libri regionali preferiti

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Lombardia. Asparagi alla Milanese 
Trentino-Alto Adige. Arrotolato agli spinaci  da "Cucinare nelle Dolomiti"
Veneto. Tortino di riso e pomodoro da "Mangiare veneto" di Amedeo Sandri 
Friuli-Venezia Giulia. Bombolotti di ricotta dal libro "Friuli in cucina" 
Emilia-Romagna. Bomba di riso alla piacentina 
Toscana. Tortelli di acquacotta con salsa all’uovo ricetta di Valeria Piccini (dal libro “Caino. Sapori di Maremma”)
Umbria. Frascarelli umbri ricetta povera da “Cucina Tuderte”
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Abruzzo. Amatriciana: storia e origini della ricetta tratta dal libro “Itinerari d’Amore e Sapori” di Mirna Iannetti
Molise. ‎La pizza con bicarbonato -'A pizze cù bicarbunate da "La cucina termolese - Un antico matrimonio fra mare e terra"
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Basilicata. L’ambrosia la ricetta del nettare degli dei da "Basilicata a tavola” guida gastronomica
Calabria. Tiana catanzarese
Sicilia. Sarde al Limone
Sardegna. Minestra de patata arrubiata https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2023/05/minestra-de-patata-arrubiata.html

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