TERRINA DI POLLO E MAIALE da "Chicken&Eggs" di The Hairy Bikers

Per partecipare allo Starbook Redone di novembre, ho deciso di proporre una ricetta che da molto tempo era in lista d'attesa. Il libro è "Chicken & Egg" degli Hairy Bikers con cui avevo partecipato allo Starbook di aprile 2017 preparando la Crostata di porri, asparagi e groviera o Leek, asparagus and gruyere tart. 
Sfogliando nuovamente il libro non ho avuto dubbi dovevo finalmente preparare la Chicken and pork terrine che gli autori descrivono così:
"Ci piace questo mix di pancetta e spalla, ma se preferite potete usare solo carne di maiale macinata dal macellaio. La terrina può essere servita come un favoloso antipasto per un pasto speciale o a pranzo con un'insalata"

TERRINA DI POLLO E MAIALE
Chicken and pork terrine

da "Chicken and Eggs" di The Hairy Bikers

per 4 persone

Farcia di pollo
400 g di petti di pollo senza pelle e disossati
100 ml di vino bianco
buccia di 1 limone 
1 rametto di timo
1 cucchiaio di olio d'oliva
4 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
sale marino
pepe nero appena macinato

Farcia di maiale
300 g di spalla di maiale rifilato
300 g di pancetta di maiale senza cotenna
buccia di 1 limone 
1 cucchiaio di foglie di timo tritate finemente
1⁄4 cucchiaino di zenzero macinato
75 g di albicocche disidratate, ammollate in acqua tiepida se necessario
25 g di pistacchi tagliati a metà

Per foderare lo stampo
400 g di fette di pancetta stufata senza cotenna

Per prima cosa mettete a marinare il pollo.
Tagliate i petti di pollo a listarelle, metteteli in una ciotola e condite con sale e pepe. Aggiungete il vino, la scorza di limone grattugiata e le foglie di timo, quindi irrorate con l'olio. Coprite e lasciate marinare per almeno un'ora.

Tritate finemente a coltello la spalla e la pancetta di maiale, oppure passate il tutto al tritacarne o frullate in un robot da cucina.
Quindi mettete il maiale in una ciotola, condite con sale e pepe, aggiungete la scorza di limone grattugiata, le albicocche finemente tritate, i pistacchi, le foglie di timo tritate e lo zenzero macinato. Mescolate per amalgamare bene. 

Preriscaldate il forno a 150 °C o 130 °C se ventilato.
Su un tagliere adagiate le fette di pancetta e stendetele con il dorso di un coltello. Usate le fette per foderare uno stampo da terrina da 1,2 litri, disponendole nel senso della larghezza e posizionandole in modo che si incrocino e si sovrappongano leggermente l'una all'altra. Le fette di pancetta devono sbordare dallo stampo di circa 5 cm per lato. Se non lo fanno, allungatele un po’ di più. 

Nella terrina foderata con le fette di pancetta mettete metà del composto di maiale e distribuitelo uniformemente.
Scolate il pollo dalla marinatura e mescolatelo con il prezzemolo tritato finemente, quindi disponete le listarelle in uno strato uniforme sopra il maiale. Infine ricoprite con la restante carne di maiale.
Coprite la parte superiore della terrina con le fette di pancetta sporgenti dal bordo,  continuando con la disposizione incrociata. Quindi aggiungete, se servono, altre fette in modo da coprire tutto il ripieno.
Mettete il coperchio sulla terrina o copritela con un doppio strato di pellicola da cottura o con carta alluminio.

Mettete la terrina preparata in una teglia e aggiungete acqua calda appena a bollore quanto basta per raggiungere circa 2 cm sui lati.
Trasferite la teglia in forno preriscaldato e cuocete la terrina per 90 minuti.
La terrina sarà cotta quando la temperatura al centro, misurata con un termometro per carne o una sonda, sarà a 75°C. In alternativa, mettete uno spiedino al centro per alcuni secondi: se la punta è troppo calda per essere toccata per più di un secondo, la terrina è pronta.

Toglietela dal forno senza scottarsi, scolate con attenzione il liquido che si sarà formato. Coprite la terrina con un paio di strati di carta stagnola, quindi metteteci sopra un peso, in modo che si compatti. Lasciare raffreddare, quindi trasferite a raffreddare completamente per una notte in frigorifero.
Per servire, sformate la terrina e affettatela.

Note
-La ricetta è perfetta e spiegata con attenzione
- Io ho tritato la carne a coltello, serve un po' di pazienza ma il gusto ci guadagna.
-Unico appunto, ho tritato le albicocche sottili come da ricetta, ma la prossima volta le lascerò un leggermente più grandi come si percepisce anche dalla foto del libro. 
- La terrina ha un gusto molto delicato e sicuramente la rifarò prestissimo
Dimenticavo, anche se avete già capito che:

La ricetta è sicuramente  

PROMOSSA CON MERITO

Con questa ricetta partecipo a 

Starbooks Redone di novembre 2022